Ve rs v r h e f e s ma l

Het kerstdiner is bij ons een soort eerbetoon aan heel veel verschillende groenten. Er zijn niet veel andere momenten waarop we zoveel verschillende groenten voor één maaltijd bereiden. Het is nog lekkerder met groenten uit eigen tuin – op kerstochtend geoogst en vers bereid.

Voor ons kerstdiner verbouw ik kruimige aardappelen die je fantastisch kunt roosteren. Spruitjes bereiden we met spek en kastanjes. We koken prei in witte wijn en groentebouillon, of doen er een kaassaus bij. Geroosterde rode bieten zijn heel lekker, zeker met een beetje balsamicoazijn. Wortelen, knolrapen en pastinaken kunnen ook worden geroosterd en geserveerd met een dressing van honing en kruiden. Koolraap pureren we gewoon met wat olijfolie en zwarte peper. Paarse broccoli wordt even gestoomd, en witte kool en boerenkool fruiten we in een beetje boter.

Groenten voor het kerstdiner zijn het allerlekkerst als je ze op de dag zelf oogst.