Rijst­noe­del­sa­la­de met ko­kos­dres­sing

Metro Holland (Amsterdam) - - News -

Voor 6 per­so­nen

• 100 g cas­hew­no­ten • 600 g ge­meng­de groe­ne groen­ten • 400 ml ko­kos­room • 1 knof­look­teen • 1-2 groe­ne chi­li­pe­pers • 1 stuk ver­se gem­ber­wor­tel • 2 sten­gels ci­troen­gras • 3 dje­roek poe­roet­blaad­jes • 2-3 el ta­ma­ri­saus • 1-2 el palm­sui­ker • sap van 2 li­moe­nen • 1 hand­vol Thai­se ba­si­li­cum­blaad­jes • 1 hand­vol ko­ri­an­der­blaad­jes • 1 hand­vol munt­blaad­jes • zee­zout • 250 g rijst­noe­dels • 1 pak­je van 160 g ge­ma­ri­neer­de tofu­blok­jes• 1 hand­vol paar­se ba­si­li­cum­blaad­jes Ver­warm de oven voor op 190

Ver­spreid de cas­hew­no­ten over een bak­plaat en roos­ter ze 6-8 mi­nu­ten en stamp ze daar­na fijn. Snijd zorg­vul­dig de groe­ne groen­ten in hap­kla­re stuk­jes. Zet op­zij. Maal voor de dres­sing de ko­kos­room, knof­look, groe­ne chi­li­pe­pers, het ci­troen­gras en de dje­roek poe­roet­blaad­jes fijn in een keu­ken­ma­chi­ne. Voeg 2 eet­le­pels van de ta­ma­ri­saus, 1 eet­le­pel van de palm­sui­ker en twee der­de van het li­moen­sap toe, sa­men met de helft van de krui­den (be­hal­ve de paar­se ba­si­li­cum­blaad­jes). Proef en breng zo­veel als no­dig op smaak. Zet de op smaak ge­brach­te saus op­zij. Blan­cheer de groen­ten 2-3 mi­nu­ten in ruim ko­kend wa­ter tot­dat ze net gaar zijn. Spoel ze met­een af in ijs­koud wa­ter en laat ze goed uit­lek­ken. Laat de noe­dels in ko­kend wa­ter 2½-3 mi­nu­ten ko­ken, spoel ze dan ook af in ijs­koud wa­ter en laat goed uit­lek­ken. Hus­sel de dres­sing met de groen­ten, noe­dels en tofu­blok­jes. Be­strooi met de rest van de krui­den en de cas­hew­no­ten. Het nieu­we Ve­ga­li­cious, Ali­ce Hart, €15

Newspapers in Dutch

Newspapers from Netherlands

© PressReader. All rights reserved.