Vanna’s lamsragù

De Sardijnse Vanna maakt gnocchivormige pasta van het pastadeeg bij dit gerecht. Het recept voor de pasta vindt u op deze plek in de krant van dinsdag. Deze gnocchetti sardi hebben verschillende vormen en maten en worden gekenmerkt door de groeven in de pasta. Maar zoals gezegd kunt u ook pasta kopen en koken en deze met de ragù vermengen. Strooi nadat u de ragù met de pasta heeft vermengd wat geraspte pecorino sardo eroverheen, die vindt u bij de kaaszaak.

Zet voor de ragù een grote pan op middelhoog vuur en bedek de bodem met olijfolie. Voeg de ui en een snuf zout toe en bak de ui zeven à tien minuten tot hij glazig en zacht is. Doe het lamsvlees erbij en braad de stukjes rondom bruin. Schenk de passata in de pan samen met 100 ml water (dat je eerst in de fles schudt om alle tomatensaus eruit te krijgen). Voeg de kruiden, het piment en een halve theelepel zout toe. Laat de saus dertig minuten met het deksel op de pan zachtjes pruttelen, haal het deksel eraf en laat het nog tien minuten pruttelen. Proef of er nog zout bij moet en haal alle kruiden eruit.