被誤解的營養食物

在日常飲食中，有這樣一類好食物，它們營養豐富，性價比高，卻因為人們的誤解而一直承受著“背黑鍋”的委屈。

現在，是時候來為這些食物說句公道話了，北京《生命時報》特邀軍事醫學科學院食品與營養系博士為大家總結出這其中的TOP5。

蛋黃昇膽固醇？

很多人吃雞蛋時會丟掉蛋黃，認為其中含有大量膽固醇，會傷害心臟。最近，美國膳食指南取消了對膽固醇的限量。因為，越來越多的醫學研究結果表明，血液膽固醇水準的複雜程度遠遠超過人們的想像，增加飲食膽固醇對於血液中膽固醇含量並不構成重要影響。

並且雞蛋中的保健成分幾乎全部存在於蛋黃當中，比如含有多種維生素和微量元素，以及膽鹼、甜菜堿、葉黃素、歐米伽3脂肪酸等多種有益健康的成分。

聖女果是轉基因水果？

在不少人的心中，聖女果是轉基因食品的代名詞。但真相是，聖女果並不是轉基因番茄，反而它才是最原始的番茄品種，甚至可以說是沒有被完全馴化的品種。而且在營養上，聖女果也比大番茄略勝一籌，比如其中的維生素C就高了不少。

事實上，轉基因食品在投放市場前都經過了嚴格的動物實驗，所以即使在市場上遇到轉基因食品，也不用擔心它們會影響我們的健康。

土豆導致發胖？

很多人都把土豆當成容易發胖的食物，對它“望而卻步”。事實上，土豆是蔬菜中熱量最高的一種，因為其中含有澱粉。但是，它的含水量高達76％以上，真正的澱粉含量不到20％，其中還含有能夠產生“飽腹感”的“膳食纖維”，所以用它來代替主食具有減肥效果。

但如果土豆吃不對，確實容易導致發胖，一是烹調不當，把好端端的土豆做成炸薯條、炸薯片等，其中吸收了大量油脂，從而導致發胖，二是因為人們沒有用土豆來代替主食，而是把它當成菜肴。

土豆中所含的熱量比主食少，卻比一般蔬菜多。如果把土豆當菜，便應適當地減少主食的數量， 以免增加肥胖風險。

水果乾沒營養？

說到水果乾，有人認為它沒啥營養，有人認為它含有太多添加劑，並不健康。其實，真正的水果乾是水果經過乾燥工藝製成的產品，製作過程既不加糖，也不加鹽，沒有任何香精、色素等參與。

這個乾燥過程，會濃縮水果中的糖分、蛋白質、脂肪和多種礦物質，膳食纖維和一些不怕熱的抗氧化成分、維生素也會被濃縮。因此，葡萄乾、芒果乾、杏乾等天然水果乾，可以幫助人體補充鉀、鈣等礦物質和膳食纖維，尤其適合夏季汗多時食用。

需要注意的是，購買時，仔細閱讀包裝上的標籤，選擇非油 炸，且沒有額外添加鹽或糖的天然水果乾。

豆製品誘發乳腺癌？

黃豆中的大豆異黃酮是一種植物雌激素，很多人擔心它會誘發乳腺癌。其實，植物雌激素和人的雌激素是不一樣的。

研究發現，植物雌激素對女性體內雌激素水準起到的是雙向調節作用：當人體內雌激素水準低時，大豆異黃酮表現出提高雌激素水準的功效；而當體內雌激素水準偏高時，它會表現出降低體內雌激素水準的作用。

許多研究表明，食用大豆製品不但不會因此患上乳腺癌，反而能降低其發生風險。此外，有關“豆製品導致性早熟”的傳言也沒科學依據。