Det sitter i hodet
De er undervurderte, eksotiske, billige og blir saerdeles velsmakende. Men kjaker trenger mye tid og kjaerlighet.
Våre firbente venner i fjøset og i grisehuset er godt utrustet med velsmakende muskelgrupper i hoderegionen. Muskler som har så mye bindevev at de krever alt fra fire til tolv timer med varmebehandling for å kunne spises.
Kjaker fra en bonde med samvittighet og en slakter med stolthet er overhodet ikke kjapt servert, men de er billige og helt fantastisk gode!
For dem som synes at tungen på dyret er en litt for sterk påminnelse om et levd liv, er en kjake til forveksling lik et hvilket som helst stykke kjøtt, men med den karakteristiske smaken av hodekjøtt. Har du først åpnet øynene, eller munnen, for dette, er det vanskelig å holde seg borte.
I Mexico finnes det egne utsalgssteder for hodetaco: Taco de cabeza. Den karakteristiske smaken blir tydeligst når man koker kjøttstykket med minimalt med krydder, og det er sånn mexicanerne lager denne munnfullen.
Den kraftige aromaen åpner også for å gå helt motsatt vei, om man synes det kan bli for mye av det gode. Da kan du bombardere med både syre, sødme, bruning og kraftige aromaer.
Mange mener at kjakene er den beste delen på dyret, selv om den faktisk er blant de billigste. Som de beste tingene i livet trenger kjaker tid for å bli gode, men da blir de til gjengjeld uforglemmelige.
Begynn i god tid, helst 8-10 timer før du skal servere, så slipper du å stresse.