Byttet Michelin mot hverdag
Han elsker fløte og innvoller, lar seg imponere over gode kjøttkaker og unngår å putte hjerne, penis og testikler i grytene.
RÅVARER [Laktose!]
Jeg elsker alt som inneholder laktose – melk, fløte, rømme. Og egg! Jeg har to barn som har hatt og delvis har allergier mot dette, så jeg tror jeg har utviklet en slags motreaksjon gjennom årene; jeg bare må ha det!
TIDEN ETTER MAAEMO [Vin og mat redningen]
Jeg våknet en morgen for tre år siden og kunne ikke bevege meg. Fem år etter at jeg og Esben (Holmboe Bang, red. anm.) startet Maaemo, hadde kroppen fått nok av det vanvittige kjøret. Etter at jeg solgte meg ut, har vin og mat i mer hverdagslige former vaert en del av rekreasjonen. Min kone er på sitt beste en fantastisk kokk og lager det meste fra grunnen av, økologisk så langt det går. Jeg tar meg av vinen. Å dele en flaske champagne med sin kjaere en tirsdags kveld – det er ren nytelse.
JA TIL INNVOLLER [Nei til testikler]
Jeg er bortimot altetende, men jeg er ikke så glad i genitalia – testikler og penis og den type ting. Eller hud. Eller hjerne. Men ellers spiser jeg alt av innvoller, det har jeg fra barndommen i Finland. Jeg er spesielt glad i lever. Kvernet kalvelever (se oppskrift, red. anm.) i burgere, servert med iskald melk, det er grusomt godt.
FINLAND KONTRA NORGE [Mer internasjonalt her]
En stor forskjell på Finland og Norge som matnasjoner er at Finland har en tradisjon som er levende i hverdagen – og da går det mye i nettopp innvoller, som nyrer, lever, tarmer og lunger. Norge er mye mer internasjonalt orientert, det er umulig å beskrive en «norsk» restaurant – hva er det, liksom? Her i Norge kommer tradisjonsmaten, som pinnekjøtt og smalahove, mer frem ved spesielle anledninger. Men det finnes unntak. På Maaemo serverte vi for eksempel rømmegrøt.
SOLKONGENS BUFFET! [Finske matminner]
Julemiddagen hos farmor og farfar er mitt definitivt beste matminne. De hadde ikke mye, bodde i en liten stue og levde av det jorden og naturen ga dem; farfar jaktet, og farmor høstet og konserverte. De disket opp med et overdådig julemåltid, og alt var hjemmelaget – det var som Solkongens buffet! Vilt, fisk, elgstek og håndrørt rognebaergelé. Det var rett og slett smaken av godt håndverk! Opplevelsen var helt klart med på å vekke min interesse for mat.