Gode porsjoner hjemmelaget mat har vært suksess i 70 år
Håvard Rustad på Rustad Kafé er blant dem som har funnet ut hvordan man gjør landets veikro-gjester fornøyde.
Medeier og økonomiansvarlig i Aarnes Kafeteria, Gunn Anita Stenstad, merker at gjestene forventer bedre kvalitet i maten som serveres nå.
Vår filosofi er å servere god, hjemmelaget mat i fredelige omgivelser. Vi har drevet kafé her i over 70 år og er vel blant de veldig få som lager våre egne schnitzler, sier Håvard Rustad. Han er innehaver av Rustad kafé på Sokna, som fikk karakter 6 i Aftenpostens store veikro-test i helgen. Hos Rustad lages det meste fra bunnen, noe gjestene setter pris på.
– God, hjemmelaget mat i gode porsjoner har vært slagordet vårt i alle år, sier Rustad, som har fem kokker og ekstrahjelp for å holde hjulene i gang.
Han er fornøyd med 6'eren og anmeldernes begeistring for en saftig og velsmakende schnitzel. Testens beste steder ser ut til å ha lykkes med omtrent det samme som Rustad Kafé på riksvei 7 en times kjøring fra Oslo.
Selv om kokk og skribent Henrik J. Henriksen i Aftenposten i går pekte på at nivået på landets veikroer generelt er lavt, oppnådde 6 av 56 steder toppkarakter i testen.
Tredje generasjon Rustad
Håvard Rustad tror suksessen skyldes at kundene liker tradisjonsmat. I tillegg selger han i økende grad vegetarretter.
– Min farmor startet kafeen i august 1947, og jeg har vokst opp her. De tre barna mine har vært litt involvert. Men det er en livsstil å drive sånn. Dessverre er dette en bransje som er dårlig betalt, og marginene er små, sier han.Rustad tror også beliggenheten gjør at så mange stikker innom.
– Vi har god parkering, ladestasjon for elbiler og ikke no'’ stress. Mange stopper her for å strekke på bena og ta seg en matbit, sier han.
– Lager mat slik bestemor lærte oss
I en krapp sving på riksvei 7 etter Haugastøl ligger Gretteberg kafé. Ifølge anmelderne er dette et «utrolig hyggelig og hjemmekoselig sted med spennende meny og fantastisk god mat».
– Vi har oppskriftene i hodet og lager mat sånn som bestemor lærte oss, forklarer kokk og innehaver Marianne Gretteberg Engedal, som sammen med broren driver stedet besteforeldrene åpnet på 1950-tallet.
Hun ble litt overveldet da gjestene ramlet inn døren og ville ha akkurat den burgeren Aftenpostens testpanel skryter av i testen.
– Så mange burgere har jeg aldri laget i hele mitt liv! Vi merker trøkket, og i går gikk vi tom for alt, men det holdt akkurat. Mamma måtte komme og hjelpe oss!
Hos Gretteberg skal så mye som mulig være hjemmelaget. Menyen består av retter som rømmegrøt, ertesuppe, ørret og elgkarbonader. Oppskriftene har hun i hodet.
– Her serverer vi fjellmat, sier hun.
– Folk er mer bevisste på hva de spiser
– Å drive en veikro er ikke en vanlig ni til fire-jobb, forteller medeier og økonomiansvarlig i Aarnes Kafeteria, Gunn Anita Stenstad.
Stedet var blant dem som fikk toppkarakter i veikro-testen. Stenstad forteller at de har merket en endring i hva gjestene forventer av dem de siste årene.
– Folk er mer bevisste på hva de spiser nå, og vi er nødt til å holde kvaliteten oppe til enhver tid. Det er mye jobb, men det er dette vi trives med, at det skjer ting hele tiden, sier Stenstad.
Stenstad forteller at de etterstreber å servere tradisjonsrik mat. Men de tilpasser seg også nye trender og behov. Aarnes Kafeteria kan tilby vegetarmat til gjestene sine, blant annet en vegansk mandelbiff.
– Vi tuller ikke med maten vi lager, men tror på god, hjemmelaget mat. Alt er laget og tilberedt her. Og så prøver vi å ta or