– Det lukter god mat på sykehjemmene
– Lukten av mat er velferd, sier Anders Kylland, Frp, og vil ha tilbake matlagingen på de lokale sykehjemmene. – Vi lager det aller meste ute på lokale kjøkken, forsikrer kokkene ved kommunens mottakskjøkken.
Forrige uke hadde Kylland et debattinnlegg i Agderposten hvor han mente at mat produsert på sentralkjøkken eller industrialisert institusjonsmat laget langt unna, fratar eldre matlyst og øker sjansen for underernaering.
Han pekte på at sentralprodusert mat fører til bruk av store mengder plast og transportkostnader.
Flere muligheter lokalt
– Lokal produsert mat av kokker som kjenner sine gjester gir uendelig mange flere muligheter, Velferden og det sunne får vi på kjøpet, i tillegg til miljøgevinsten, skrev Kylland.
En uke senere svarer kokkene ved kommunens åtte mottakskjøkken at kvaliteten på maten de lager og serverer er topp.
– Vi sluttilbereder middagen, koker grønnsaker, koker og steker fisk, baker brød og kaker, smører frokost og kvelds, lager naeringsdrikker, koker grøt og supper og tilrettelegger så godt vi kan for våre brukere, forsikrer de i svaret som sto på trykk i Agderposten tirsdag.
Enhetsleder Svein Elgvin har ansvaret for samtlige sykehjem i Arendal kommune.
– Kylland tar feil og lager et bilde som ikke er realiteten, svare han.
– Kokkene ute i institusjonene lager fantastisk mat. De baker brød og steker fisk og sikrer god matlukt, forsikrer han.
Kylland vil foreslå at Arendal kommune benytter seg av støtteordningen som eldreminister Åse Michaelsen, Frp, har foreslått. De vil gi støtte til kommuner som vil åpne og rehabilitere kjøkken på sykehjem.
De fleste kjøkken intakte
– Sykehjemmenes kjøkken står der, de. Det er ikke gjort store forandringer, bortsett fra utstyret. Det blir laget mat, men ikke middag fra bunnen av. Den leveres og varmes opp, forklarer Elgvin.
Han tilbakeviser Kyllands bekymring for plastbruk og transport.
– En person kjører ut all middag hver fredag. Et felleskjøkken er effektivt og det er ikke mulig å gjøre det mer effektivt. Det blir for kostbart å starte full produksjon ute på sykehjemmene, med kjølelager for best mulig oppbevaring av råvarer og menyplanlegging. Det er fullt mulig, ja, men det blir ikke bedre kvalitet, forsikrer Elgvin.
Plast resirkuleres
– Kylland har et poeng med plasten, men den som kan vaskes går til resirkulering, resten til forbrenning, sier fagansvarlig ved produksjonskjøkkenet på Røed, som leverer middag til institusjonene, Tove Naevisdal.
Hver uke blir det produsert 3.200 porsjoner med middag. I tillegg lages det 300 diettporsjoner og 200 porsjoner som leveres til hjemmeboende. I tillegg lager kjøkkenet mat til fester som holdes på det Gamle Rådhuset.
Steker og koker kjøtt og fisk
– Vi steker og koker fisk og kjøtt som vi mottar fra produksjonskjøkkenet, forsikrer kokk Kristian A. Johannessen ved Bjorbekktunet.
– Både beboere og pårørende er fornøyd med maten. Nylig fikk noen pårørende servert fårikål fra produksjonskjøkkenet, tilberedt på mottakskjøkkenet hos oss på Saltrød. De skrøt så mye at de kjøpte mat også dagen etter, forteller Gerd Karin Sørbo ved sykehjemmet.
– Vi koker 25 egg hver dag, enten til pålegg eller pynt, forteller Lene Brobakken ved Nyskogen.
Hver dag serveres det hjemmebakte brød og kaker.
– Det lukter faktisk veldig godt på sykehjemmene, forsikrer de ansatte.
15 kokker og tre assistenter jobber ved de 10 mottakskjøkkenene. Flere ha tatt en bachelor i pleie og omsorg.
Ved Produksjonskjøkkenet jobber det 5 kokker og 4 laerlinger.
– Jeg har jobbet så lenge at jeg også har vaert kokk mens institusjonene hadde egne kjøkken og laget maten selv. Jeg vil påstå at kvaliteten er både jevnere og bedre i dag, sier Tove Naevisdal, fagansvarlig ved produksjonskjøkkenet på Røed.
Hun understreker at maten blir skikkelig tilberedt på mottakskjøkkenet.
– Ingen plastposer blir varmet opp i mikroen, sier hun.