Oljeguide

Varmestabilitet Det er et uttrykk for hvor godt den tåler kraftig varme. Oljer med høyt innhold av omega-3- og omega-6-fettsyrer, tar mer skade av varmen enn oljer som er rike på mettet eller enumettet fett. Generelt gjelder det likevel for alle planteoljer at svaert høye temperaturer kan forandre den kjemiske strukturen, og det kan vaere helsefarlig. Så vaer forsiktig med varmen.

Kald- eller varmpresset? Kaldpressing gir en god, aromatisk olje der både smaken og duften er bevart. Kaldpressede ekstra jomfruoljer er de reneste oljene som finnes. Ved varmpressing varmes og presses frømassen som er igjen etter kaldpressingen. Resultatet er en uren olje som må renses. Prosessen påvirker ikke fettsyresammensetningen, men fjerner en del smak og duft, og noen av antioksidantene går tapt.

Oppbevaring Planteoljer er følsomme for varme, lys og luft. Får de for mye av det, blir de harske og utvikler vond lukt og smak. Sats derfor på oljer i mørke flasker og oppbevar dem i lukket emballasje på et mørkt og kjølig sted.