Butikkbransjen: Nå skal det gå sakte
Hvilke kostholdstrender blir populaere i 2021?
– Det avhenger helt av hvordan koronaviruset utvikler seg. Fra vårt ståsted er det et tydelig før og etter korona. Før pekte alt på at trendene fra de siste årene ville fortsette i 2021. Det vil si mer sunn bekvemmelighetsmat, altså sunne ferdigretter og halvferdige retter som kan tilfredsstille travle familier. Etter korona endret det seg totalt. Vi opplevde en fordobling av salget av mel og gjaer, samtidig som mye mer smør og sukker havnet i handlekurvene. Også andelen av husholdninger med surdeig i kjøleskapet steg under koronaen.
«Vi har gjenoppdaget gamle mattradisjoner, og interessen for matlagning har økt.»
Hva hvis vi ser bort fra koronaeffekten?
– Da tror vi på en fortsatt økning i salget av «politisk korrekte matvarer» i 2021. Det er produkter som signaliserer klimabevissthet, dyrevelferd og baerekraft. Salget av kjøtt vil i så fall fortsette å falle så smått, mens salget av kjøtterstatninger vil øke, selv om den høye veksten fra de siste årene kanskje ikke kommer til å fortsette.
Ser vi på drikkevarer er alkoholfri øl en kjempetrend, og det er noe vi forventer at det vil selges veldig mye av i 2021. Vi kan dessuten se at hvitvin tar innpå rødvin.
Hva skyldes endringene?
– Korona har gjort at maten har gått fra å vaere noe som helst skal vaere sunt og godt, men først og fremst skal gå fort å lage, til å vaere noe vi samles rundt og bruker mye tid på. Vi har gjenoppdaget gamle mattradisjoner, og interessen for matlagning har økt. Vi har ikke noen oversikt over salget av ulike deler kjøtt, men følelsen vår er helt klart at salget av kjøtt det er mer tidkrevende å tilberede, som skank og bryststykker, har økt.
Hvordan vil salget av plantebasert mat utvikle seg?
– Vi ser en synkende vekst i salget av kjøtterstatninger, men det er ikke uttrykk for at det plantebaserte er på vei ut. For vi ser samtidig at salget av kikerter, bønner, gresskar og andre mettende grønnsaker stiger. Det tyder på at mange vil ta det neste steget i en mer kjøttfri hverdag og ikke bare går for kjøtterstatninger, men i stedet lager vegetariske måltider fra bunn av.
Det er også i det lyset vi må se på skiftet fra rødvin til hvitvin. Vi spiser rett og slett lettere retter, som i høyere grad passer til hvitvin.
Hvilke matvarer kommer til å prege 2021?
– Det vil belgfrukter gjøre, altså kikerter, bønner og lignende. De representerer mange av trendene som preger kostholdet. De inneholder masse proteiner og er ernaeringsmessig gode alternativer til kjøtt. De er baerekraftige med veldig lavt karbonavtrykk, og så tar det jo lang tid å tilberede dem. De må stå lenge for å bli myke, og deretter må de krydres og behandles på ulike måter for å få smak og konsistens. Det passer godt inn i den mer tidkrevende og omhyggelige måten å tilberede mat på som koronaen har ført med seg.