Dette kan erstatte kjøttet

SMÅFISK

Vi spiser veldig få ulike fiskearter, og det har ført til overfiske av spesielt torsk, laks og tunfisk. Det er et stort problem, men det kan løses ved at vi i stedet begynner å spise småfisk som kutling, småsild og brisling. De små fiskene er rike på protein og sunn fiskeolje, og vi har veldig mange av dem i norske farvann. De små fiskene kan spises som ansjoser og sardiner og dermed gi masse smak til grønne retter.

BLEKKSPRUT

Det finnes over 800 blekksprutarter, men bare noen få av dem brukes som matvarer. Blekkspruter er små ernaeringsmessige blinkskudd, som inneholder både proteiner, sunne fettsyrer og masse vitaminer.

TANG OG ALGER

Tang og alger kan bidra med masse smak til maten, samtidig som mange arter inneholder proteiner og de sunne flerumettede fettsyrene vi ellers bare får fra kjøtt. Tang og alger kan produseres i stor skala, og de vokser via fotosyntese. Dermed binder de også CO₂ fra lufta.

SKALLDYR

I tillegg til blekksprut kommer blåskjell og østers også til å spille en rolle i fremtidens kjøkken. De er ernaeringsmessig sunne, har god umamismak, og så kan de produseres i stor skala.

INSEKTER

Insekter og larver har fått en del oppmerksomhet, og de har også mange fordeler. De er fantastiske proteinkilder, og de kan avles fram i stor skala uten at det påvirker klimaet. Gastronomisk er kanskje ikke insekter så spennende, men de kan fint inngå som proteinkilde i diverse retter.

FERMENTERTE GRØNNSAKER

Fermentering bryter ned grønnsakenes karbohydrater og proteiner til sukker og aminosyrer. Det fører til mer sødme og umamismak, samtidig som de beholder vitaminene og sprøheten. Det er mange ulike fermenteringsteknikker, og noen krever bare at man tilsetter en sopp- eller bakteriekultur.