1. Linsegryte med spinat, søtpotet og blomkål
2 personer
● 300 g søtpotet
● 175 g blomkål
● 1 rød chili
● 1 fedd hvitløk
● 1 løk
● 1 ss karri
● 1 ts gurkemeie
● 1 ss ekstra jomfruolivenolje
● 125 g røde linser
● 1 liten boks lett kokosmelk
● 4 dl hønsebuljong
● 100 g spinat
● havsalt
● pepper, kvernet
Slik gjør du:
● Skrell søtpotetene og skjaer dem i store biter.
● Del blomkålen i buketter.
● Fjern kjernene i chilien, og hakk den sammen med hvitløk og løk.
● Fres hvitløk, løk, chili, karri og gurkemeie i olje i en kjele i 1 minutt.
● Tilsett søtpotet og blomkål, og la det steke i 3–4 minutter.
● Tilsett linser, kokosmelk og buljong. La retten putre i 10 minutter på svak varme, til linsene er møre.
● Tilsett spinaten, og la det koke i et par minutter til. Smak til med salt og pepper.