Ingefaerglasert laks med fennikelsalat

2 personer

● 250 g laksefilet

● 1 ss flytende honning ● 2 cm ingefaer

● Litt cayennepepper ● ½ lime, skallet

● ½ ts tørket dill ● Havsalt

● Svart pepper, kvernet ● 50 g fullkornsris ● ½ fennikel ● 100 g grønnkål ● 1 avokado

● 1 ss rapsolje

● ½ lime, saften

● 1 ts flytende honning ● Svart pepper, kvernet

Slik gjør du:

● Kok ris til salaten etter anvisning på pakka, og kjøl den ned.

● Skru ovnen på 200 grader varmluft. Legg laksen på en stor bit sølvpapir i dobbelt lag. ● Rør honning, finrevet ingefaer, cayennepepper, revet limeskall, dill og litt salt og pepper sammen, og hell blandingen over laksen. Pak den inn i sølvpapiret, og stek den i 15 min.

● Fjern stokken på fennikelen, og skjaer resten i ultratynne skiver.

● Finhakk grønnkålen, og skjaer avokadoen i terninger.

● Bland grønnsakene med den avkjølte risen, olje, limesaft, honning og kvernet pepper.

Grønnkål inneholder både store mengder K-vitamin, E-vitamin, folat og antioksidanter. Alt sammen er bra for hjernen.