Kom i gang
Bønner krever planlegging, litt sprøtt tilbehør og bra med krydder som kan løfte smaken. Er du fersk på bønnefronten, får du litt starthjelp her.
DERFOR MÅ BØNNER BLØTLEGGES
Alle tørkede bønner inneholder lektiner, som kan gi magesmerter, kvalme og oppkast. Lektinene brytes ned ved bløtlegging og koking, og derfor må du ikke hoppe over det. Lag gjerne en stor porsjon og frys ned det du ikke bruker. Tåler tre–fem dager i kjøleskapet.
Slik gjør du:
1 Legg bønnene i bløt i tre ganger så mye vann. 2 La dem stå i 10–12 timer, og gjerne natta over. De kan godt stå enda lenger, for eksempel til du kommer hjem fra jobben, men da må du bytte ut vannet om morgenen.
3 Hell ut vannet og skyll bønnene godt.
4 Kok bønnene i rikelig med vann, som anvist på pakka, det vil ofte si 45–60 minutter.
SLIK FÅR DE MER SMAK
Bønner smaker ikke så mye i seg selv, og derfor trenger de litt ekstra.
Under koking: Kok bønnene i buljong eller tilsett rikelig med krydderurter i kokevannet, eller for eksempel hvitløk, løk eller gulrøtter.
Rett etter koking: Vend bønnene i en marinade eller lignende mens de fortsatt er litt varme. Da suger bønnene til seg mest marinade og blir saftige og kremete i stedet for melne
I rettene: Suppler gjerne bønnene med litt fett (olivenolje), noe syrlig (sitronsaft), noe sterkt (chili, hvitløk, sennep eller pepperrot), noe friskt (krydderurter) og masse sprøtt og grønt tilbehør.
BØNNER PÅ BOKS
Enklere blir det ikke. Bønner på boks trenger bare å skylles, og så er de klare til bruk. De må verken bløtlegges eller kokes. Boksvariantene er like sunne som de andre, men bønnene du bløtlegger selv har ofte bedre konsistens. Dessuten kan de ofte vaere en god del billigere.