SPIS FARGERIKT

● DE GULE Antioksidanter i form av karotenoider gir gulrøtter, aprikos, mango og lignende sine guloransje farger. Mest kjent er betakaroten, som kan omdannes til A-vitamin, som er viktig for synet, huden og motstandskraften overfor infeksjoner.

● DE BLÅ Fargen i f.eks. bjørnebaer, aubergine og rødløk skyldes antocyaniner. Forskning viser at dem som inntar flest av de blålilla antioksidantene er minst tilbøyelig til å få kroniske betennelsestilstander, som skal vaere årsak til alt fra diabetes til demens.

● DE RØDE

Den knallrøde fargen er ofte et uttrykk for et høyt innhold av antioksidanten lykopen, som f.eks. tomater er rike på. Forskning har vist at et høyt innhold av dette stoffet i blodet gir lavere risiko for blodpropp, og det skal også forebygge visse kreftformer.

● DE GRØNNE Klorofyll, som er stoffet som gir for eksempel grønnkål, brokkoli og spinat den friske fargen, bidrar ikke med all verden til helsa. Men ikke la det få deg til å droppe de grønne. De byr for eksempel på masse E-, C- og K-vitamin, kalium og fiber.