4 Rødbet- og sjokoladekake med rødbetglasur

15 stykker

● 300 g rødbeter

● 1½ dl ekstra jomfruolivenolje

● 300 g mørk muscovadosukker, ev. brun farin

● 3 egg

● 225 g hvetemel

● 2 ts bakepulver

● 2 ss kakao

● 125 g gresk yoghurt, mager ● 200 g melis

● Rødbetsaft

● Frysetørkede baer

Slik gjør du:

● Sett ovnen på 200 grader. Skrell og rasp rødbetene fint. Spar den ekstra safta.

● Pisk olje og sukker til en kremet konsistens, og pisk inn ett egg om gangen til det blir luftig og skummende.

● Rør inn litt raspet rødbete, og sikt inn hvetemel, bakepulver og kakao.

● Rør yoghurt i deigen.

● Kle en form på cirka 20 x 25 centimeter med bakepapir og hell i deigen. Stek kaka i cirka 30 minutter.

● Avkjøl, og pynt kaka med en glasur av melis og safta fra de raspede rødbetene. Rasp eventuelt noen ekstra rødbeter, og trykk ut safta gjennom en sil hvis du vil ha en mer knallrosa glasur. Helt til slutt strør du frysetørkede baer over kaka.