Daal med røde linser og søtpoteter

2 personer

● 400 g søtpoteter

● 1 løk

● 1 fedd hvitløk

● 1 ss fersk ingefaer

● 1 rød chili uten kjerner

● 1 ts gurkemeie

● ½ ts spisskummen

● 1 ss ekstra jomfruolivenolje

● 75 g røde linser

● 4 dl hønsebuljong

● 250 g cherrytomater

● 100 g spinat

● Havsalt

● Pepper, kvernet

● 150 g gresk yoghurt, 2 %

● 1 håndfull mynteblader

● 1–2 nanbrød

Slik gjør du

● Skrell og skjaer søtpoteter i store biter.

● Finhakk løk, hvitløk, ingefaer og chili.

● Fres hvitløk, løk, chili, ingefaer, gurkemeie og spisskummen i olje.

● Tilsett søtpotetene og stek i 3–4 minutter.

● Tilsett linser og buljong, og la retten putre på svak varme i 5 minutter.

● Tilsett cherrytomatene, og la det stå og putre i 5 minutter til.

● Tilsett spinaten de siste minuttene, og smak til med salt og pepper.

● Bland yoghurt og finhakket mynte, og smak til med salt og pepper.

● Server daal med yoghurtdressing og varme nanbrød.