Spinatvafler med avokado og laks

2 personer

● 100 g hvetemel

● 25 g fullkornmel

● ½ ts natron

● ½ ts havsalt

● 1 egg

● 1 ½ dl skummet kulturmelk ● 1 ss ekstra jomfruolivenolje ● 75 g babyspinat

● 1 liten håndfull dill

Fyll:

● 150 g laksefilet

● Havsalt

● Pepper, kvernet ● 2 sylteagurker eller 1 vanlig ● 1–2 avokadoer

● 1 håndfull spinat

● 1 sitron, saften

● Dillkvaster

Slik gjør du:

● Pisk mel, natron, salt, egg, melk og olje til en klumpfri deig.

● Damp spinaten til den faller sammen, og pisk den i vaffelrøra sammen med dill.

● Varm vaffeljernet og stek fire vaffelplater.

● Stek laksen i cirka 4 minutter på hver side før du salter og peprer.

● Del agurkene i fire på langs og skjaer avokadoene i tynne båter.

● Plasser spinat, laks (i biter), agurk og avokado på vaflene, og brett dem. Drypp litt sitronsaft over, pynt med dill og server straks.