7 ting som hjelper smaken på vei

1 NOE SØTT

Ofte er grønnsaker fra naturens side litt skarpe og bitre, og det er ikke akkurat menneskets mest foretrukne smaksnyanse. Litt honning, sukker eller sirup demper det bitre. Prøv for eksempel med:

● Honning på freste grønnsaker

● Litt sukker i dressingen

● Eplejuice til å koke inn grønnsaker som rødløk eller gulrot

● Ketsjup i marinader

● Frukt i salatbolla

● Baer i grønn smoothie

2 NOE SYRLIG

En syrlig motsats kler litt søtere grønnsaker som søtpoteter, gulrøtter og rød paprika. Lag derfor gjerne en dressing av syrnede meieriprodukter, eller smak til med for eksempel:

● Sitronsaft i en vinaigrette

● Noen limedråper på wokede grønnsaker

● Balsamicoglace over grillede grønnsaker

● Eddik til syltede grønnsaker

● Vin i gryteretter med grønnsaker

3 UMAMI

En del planter har utviklet bitre smaksnyanser for å holde sultne dyr på avstand. De vil i bunn og grunn ikke spises. Men ved å tilsette den ettertraktede umamismaken kan du gjøre selv rosenkål og stangselleri vanedannende. Du kan oppnå umamismaken ved å fermentere grønnsakene eller tilsette for eksempel:

● Parmesan på bakt kål og friske salater

● Gjaerflak i dipp til grønnsakstenger

● Fiskesaus eller soyasaus til wokede grønnsaker

● Miso i grønne supper

● Stekt sopp i salaten

4 FETT

Grønnsaker er fylt med fettoppløselige smaker og lukter, som vil komme til sin rett med for eksempel:

● Litt smør i grønnsakenes kokevann

● Fetaost på bakte grønnsaker

● Olje i marinaden til grillede grønnsaker

● Aioli til grønnsakstenger

● Nøtter eller mandler i salaten

● Pesto på blomkålris og squashpasta

5 SMAKSEKSPLOSJONER

Ikke alle grønnsaker smaker like mye, så hjelp dem gjerne på vei med for eksempel chili, hvitløk, ingefaer eller pepperrot. Bruk det enten i dressingen og marinaden, eller tilsett litt i wokretten. Bruk raust med krydderurter i salater, som topping og ved ovnsbaking. Persille passer for eksempel til rotfrukter og kål, mens basilikum passer kjempegodt til alt med tomat. Timian smaker nydelig sammen med poteter eller frest sopp, og i ovnen sammen med gulrøtter penslet med honning og sitronsaft.

6 PASSE BITER

Noen ganger er det ikke selve smaken, men konsistensen, som gjør at vi ikke spiser nok grønnsaker. Grønnsaker som er for harde, for melne eller for myke, er ofte ikke så veldig populaere. Derimot appellerer sprø, knasende og faste matvarer til sansene. Det er flott med varierte biter. Vaer spesielt obs på at helt tynne biter, for eksempel med et mandolinjern, gir en god følelse i munnen, i tillegg til at supertynne grønnsakskiver, av for eksempel blomkål eller gulrot, lettere tar til seg smak fra en marinade eller dressing.

7 VARME

Vi mennesker elsker søt smak og har en nedarvet forkjaerlighet for moden frukt, som i tidligere tider har gitt oss livsviktige kalorier. Når grønnsaker blir varmebehandlet, blir de ofte mindre bitre og mer medgjørlige, men det skjer fort noe med konsistensen som ikke kan reversers, så det er presisjonsarbeid å tilberede grønnsaker. De bør tas av varmen akkurat når de har oppnådd optimal smak og sprøhet.

Koker du dem lenge, forsvinner smaken og strukturen fort. Blansjér dem i stedet veldig kort. Bruk så lite vann som mulig, la det koke opp og putt grønnsakene i kjelen. Ta opp grønnsakene så fort vannet koker, og put dem i isvann, slik at tilberedningen stopper med det samme.

Steker eller griller du dem i litt olje, blir grønnsakene gylne, og det lokker fram umamismaken, for den sitter i fargen. Stek bare litt om gangen, slik at alle sidene får farge, og stek alltid før du eventuelt tilsetter vaeske, slik at grønnsakene ikke ender opp med å koke.

Når du ovnsbaker grønnsaker, koker de så å si i sin egen saft. Det gjør smaken mer intensiv og søt. Pensle med litt olje før stekingen, eller vend grønnsakene i krydder, urter eller hvitløk. Server bakte grønnsaker som de er, eller bruk dem raust i salater. Halve cherrytomater, sellerirot i terninger, paprika og blomkålbuketter passer alle bra i ovnen.