Jordbaerpai med sitronkrem

(1 pai)

Marengs som lages over vannbad blir sprø utenpå og seig inni, ettersom eggehviten stivner litt før selve stekingen.

◗ 3 dl hvetemel

◗ ¾ dl sukker

◗ 125 g smør

◗ 1 eggeplomme

Fyll:

◗ 2 egg

◗ 3 eggeplommer

◗ finrevet skall av 1 sitron

◗ 1 dl presset sitronsaft

◗ 1 ½ dl sukker

◗ 150 g smør

◗ 8 dl ferske jordbaer

Marengs:

◗ 3 eggehviter

◗ 1 ½ dl sukker

1. Arbeid raskt sammen alle ingrediensene til deigen, for hånd eller i kjøkkenmaskin. Trykk deigen jevnt utover i en paiform som måler cirka 25 cm i diameter. Sett deigen i kjøleskap i 30 minutter.

2. Ha oppi egg, eggeplommer, sitronskall, -saft og sukker til fyllet i en gryte. Varm opp på lav varme under stadig visping til kremen tykner. Ta da straks gryten av varmen, kremen må ikke koke. Tilsett smøret i små klikker og rør kremen glatt mellom hver gang. Sett den kjølig.

3. Sett ovnen på 200°. Stek paiskallet i nedre del av ovnen i 12 minutter eller til det har fått fin farge. Ta ut paiskallet og sett opp varmen til 250°.

4. Marengs: Ha eggehviter og sukker i en ren bolle. Sett bollen i en gryte med sydende vann og visp røren til den er blank og stiv.

5. Bre sitronkremen ut i bunnen av paiskallet. Skyll og rens jordbaerene, skjaer dem i biter og legg oppå sitronkremen.

6. Klikk over marengsrøren sånn at den dekker baerene.

Sett formen midt i den varme ovnen og stek i 2–3 minutter eller til marengsen har fått svakt gyllen farge. Server.