Helstekt kylling med smak av urter
(6 porsjoner)
Helstekt kylling smaker fantastisk med urtesmør under skinnet.
◗ 2 hele kyllinger à 1,3 kilo
◗ 2 ts salt
◗ 2 krm pepper
◗ 1 sitron (økologisk)
◗ 1 bunt valgfrie urter
Urtesmør:
◗ 4 hvitløksfedd
◗ 150 g romtemperert smør
◗ 1 dl finhakket persille, basilikum eller blandede urter
◗ 1 sitron, revet skall
◗ 2 ts salt
◗ 2 krm pepper
Pensling:
◗ 100 g smør
◗ 3 ss kinesisk soyasaus
◗ 2 ss olivenolje
◗ 1 ts salt
◗ 1 krm pepper
Bakte grønnsaker:
◗ 900 g småpoteter
◗ 1 squash
◗ 3 gulrøtter
◗ 1 rød paprika
◗ 1 gul paprika
◗ 2 rødløk
◗ 3 ss olivenolje ◗ flaksalt
Saus:
◗ 2 dl matyoghurt
◗ 150 g most fetaost
◗ 1 ss flytende honning
◗ ½ krukke basilikum
◗ 1 ts salt
Pynt:
◗ kryddergrønt
◗ stekte sitronskiver
1. Sett ovnen på 225°.
2. Urtesmør: Skrell og finhakk hvitløksfeddene. Bland sammen smør, hakket hvitløk og hakkede urter. Tilsett revet sitronskall samt salt og pepper. Bland sammen til et glatt smør.
3. Vask kyllingen godt innvendig, tørk den tørr med kjøkkenpapir. Krydre den inni med salt og pepper. Del sitronen i to på tvers, del den ene halvdelen i båter.
4. Fordel urtesmøret under skinnet på kyllingen, løft opp skinnet og prøv å få inn smøret over alt. Bind sammen beina ved hjelp av stekehyssing. Krydre kyllingen med salt og pepper og legg den med brystet opp i en smurt ildfast form. Smelt smøret til penslingen og bland sammen med soyasaus, olje og krydder, pensle kyllingen med blandingen.
Stek den rett nedenfor midten i ovnen i cirka 1 ½ time. Bruk gjerne steketermometer, kjernetemperaturen skal vaere 82°.
5. Vask potetene, vask squashen og del i halvmåneformede skiver. Skrell gulrøttene og del i biter. Vask og kjerne ut paprikaene og del dem i biter. Skrell løkene og del dem i båter. Bland alt sammen med olje og flaksalt.
6. Når en time har gått av steketiden, legg inn poteter og grønnsaker i samme form ved siden av kyllingen. Fordel det utover og la det steke med den siste halvtimen. Legg også inn sitronskiver.
7. Ta ut kyllingen og grønnsakene og la kyllingen hvile i 10–12 minutter før du skjaerer den opp.
8. Fordel grønnsaker og poteter på et fat, pynt med hakket persille. Bland sammen samtlige ingredienser til sausen og server til grønnsakene.