Kyllingfilet med parmaskinke

(4 porsjoner)

Kyllingen blir god og saftig med parma rundt og mozzarella inni.

◗ 4 kyllingfileter

◗ 8–10 soltørkede tomater

◗ ferske basilikumblader

◗ 1 mozzarellakule à 125 g

◗ 8 skiver parmaskinke

◗ 2 ss smør eller margarin

Gulrøtter:

◗ 600 g gulrøtter

◗ 100 g smør

◗ ½ dl hvitvinseddik

◗ 2 ss finhakket dill

◗ ½ ts salt

◗ 1 krm pepper

Fetaostkrem:

◗ 150 g fetaost

◗ 2 dl kvarg (Kesam)

◗ 1 ss hakket persille

◗ salt, pepper

◗ ev. litt flytende honning

Potetgrateng:

◗ 10 poteter

◗ 1 gul løk

◗ salt, pepper

◗ 3 dl fløte

◗ 1 ½ dl melk

◗ 1 ½ dl revet lagret ost

◗ 2 ss smør eller margarin

Tilbehør:

◗ grønne bønner

◗ kryddergrønt, f eks dill

1. Sett ovnen på 200°.

2. Tørk av kyllingfiletene. Skjaer et langsgående snitt i hver kyllingfilet, sånn at den blir til en skive. Skjaer mozzarellakulen i skiver. Plasser soltørkede tomater, basilikumblader og skivet mozzarella i «lommen». Brett parmaskinke rundt fileten, fest med tannpirkere (uten smak) om det trengs.

3. Varm opp matfettet i en stekepanne og brun kyllingfiletene rundt det hele. Plasser dem i en ildfast form og stek videre litt nedenfor midten av ovnen til kyllingen holder 72° i kjernen. Ta ut kyllingen og la den hvile noen minutter, del den deretter i skiver.

4. Skrell poteter og løk og skjaer i skiver. Legg det lagvis i en smurt ildfast form. Krydre med salt og pepper mellom lagene. Kok opp fløte og melk. Hell blandingen i formen og strø over revet ost. Stek på 200° i cirka 40 minutter.

5. Skrubb eller skrell gulrøttene, del dem i passende biter om de er store. Stek dem myke i matfettet på middels varme.

Hell på eddik og la den koke inn. Grovhakk dillen og vend den inn. Avslutt med salt og pepper.

6. Mos fetaosten til kremen og bland den med kvarg, persille, salt og pepper. Ringle gjerne over litt flytende honning ved servering.

7. Server alt sammen med grønne bønner til.