Mazarinkake med mynte og sitronkrem
(12 porsjoner)
Denne blir nesten enda bedre om du lager den dagen i forveien. Du trenger 1 springform, cirka 24 cm i diameter.
◗ 160 g mykt smør
◗ 150 g marsipan
◗ 4 stilker frisk mynte
◗ 150 g sukker
◗ 1 klype salt
◗ 3 egg
◗ 25 g usaltede pistasjnøtter
uten skall
◗ 90 g hvetemel
Sitronkrem:
◗ 100 g smør
◗ 300 g kremost
◗ 3 ss lemoncurd
◗ 1 dl melis
◗ 1 usprøytet sitron
◗ 1 sprøytepose med tupp
Til servering:
◗ 1 ss frysetørket
pasjonsfruktpulver
◗ 1 håndfull spiselige blomster
◗ 1 ss hvite sjokoladeperler
1. Sett ovnen på 180°. Legg bakepapir i bunnen av springformen. Smør sidene av formen med 10 g smør, klipp lange biter av bakepapir, og press dem fast langs sidene av formen.
2. Riv marsipanen grovt. Skyll mynten, og blend den med sukker i en blender. Pisk myntesukker, marsipan, smør og salt sammen i en bolle med miksmaster. Tilsett 1 egg av gangen, og pisk kort mellom hvert egg.
3. Hakk pistasjnøttene fint, og vend dem inn i deigen sammen med mel.
4. Fordel deigen i formen, og stek kaken i ovnen i 35–40 minutter. Avkjøl kaken på rist.
5. Pisk smør lyst og luftig i en bolle med miksmaster. Pisk kremost, lemoncurd og melis sammen med smøret i bollen.
6. Skyll og riv sitronskallet fint. Tilsett sitronskall og -saft i kremen, fyll kremen i sprøyteposen, og lag små topper på kaken.
7. Dryss pasjonsfruktpulver over kaken, og pynt den med blomster og sjokoladeperler før servering.