Test av marinert biff
Vi tester årets grillmat, her er kategorien marinert storfekjøtt.
– LA OSS begynne med det beste. Det er ingen av dem som smaker skikkelig vondt, ler Björn Svensson.
Sammen med teamet på nye Schlägergården, den svenske Michelin-kokkens nye restaurantprosjekt, har han smakt seg gjennom årets grillnyheter av storfe for Dagbladet.
Denne gangen har vi sett på ferdigmarinerte kjøttstykker, av den størrelsen som ikke bare egner seg for grilling hjemme, men også på små engangs- eller flergangsgriller i skog, mark og park.
Felles for nesten alle er at testpanelet gjerne skulle sett at kjøttet smakte litt mer.
– Du kjenner jo kjøttsmaken, det er ingen tvil om hva vi spiser, men ikke noe av dette smaker mye, det trenger litt hjelp, sier han.
Han skulle også ønske at de hadde tatt litt mer i når de først marinerer – til tross for at kjøttet ikke smaker så mye.
Kjøttet kokkene smakte på, ble grillet på en hibachi-grill, som ga en god grillsmak, men for mange av dem var dette den tydeligste smaken.
– De kunne godt dratt på litt mer, jeg tror nordmenn er klar for sterkere og mer tydelige smaker, sier Ville Kontinen.
Testpanelet savner også litt mer sødme, som er vanlig i gode grillmarinader.
– Når du skal grille, kan du godt vaere litt «hard core» med smakene. Mye av dette er veldig dempet, og veldig barnevennlig.
– En god entrecôte trenger ikke så mye, flere av disse stykkene hadde ikke trengt mer enn salt og pepper, men marinade kan vaere fint på de litt større eller grovere stykkene, sier Kontinen.
– Storfekjøtt har mye egensmak, så du kan gjerne dra på litt, sier Svensson.
Hva han ville hatt i en marinade er avhengig av tilbehøret, men chili, hvitløk, sennep, syre og salt – gjerne fra soya eller fiskesaus kan vaere fint – i tillegg til gode friske urter. Han slår også et slag for å bruke en glaze, og pensle på smak både under steking og etterpå.