Grillede grønnsaker-bowl

(4 porsjoner)

En sunn lunsjrett eller tilbehør til for eksempel grillet laks. Bruk de grønnsakene du har.

◗ ca. 700 g grønnsaker, som tomater, squash, paprika, rødløk og erter

◗ 1 dl olivenolje

◗ salt

◗ 2 fedd hvitløk

◗ 2 ts honning

◗ 2 ts sitronsaft

◗ 1 ss hakket timian

◗ pepper

◗ 2 dl quinoa

◗ 4 dl grønnsaksbuljong

◗ 2 dl grønne linser

◗ 5 dl vann

◗ 3 ss olivenolje

◗ 2 ss sitronsaft

◗ 1 avokado

◗ 75 g myk feta

◗ 1 ss gresk yoghurt

◗ litt bladpersille eller koriander

1. Rens alle grønnsakene og skjaer dem i mindre stykker. Pensle dem med litt av oljen, og dryss salt over. Grill dem i en grillpanne eller på grillen til de har fått litt farge og er blitt myke. La dem avkjøles.

2. Skrell og hakk hvitløksfeddene, og bland dem med resten av oljen, honning, sitronsaft, timian, salt og pepper. Vend de avkjølte grønnsakene i marinaden.

3. Skyll quinoaen grundig, og kok den i buljongen etter anvisning på pakken. Kok linsene etter anvisning på pakken. Bland kokt quinoa og linser med olje og sitronsaft.

4. Skrell avokadoen, fjern steinen, skjaer avokadokjøttet i skiver.

5. Rør sammen feta og yoghurt til en kremet konsistens.

6. Fordel quinoa i bunnen av 4 skåler, og legg grillede grønnsaker, linser, avokado og fetekrem oppå. Pynt med bladpersille eller koriander og server.

Tips!

I stedet for quinoa og linser kan du bruke for eksempel couscous eller brun ris.