Agent fra Michelin-guiden har vært på besøk Bergen
BTs matanmelder mener at ett spisested i Bergen fortjener stjerne.
Stjernene i Michelin-guiden henger høyt. Både Oslo og Stavanger har restauranter med stjerner. Mandag er det ny kåring.
– Det er ikke usannsynlig at Credo i Trondheim får en stjerne i år. Ja, kanskj to.
Det sier matanmelder i Bergens Tidende, Amanda Bahl.
Bergen har ingen. Men en agent fra Michelin-guiden har vært i byen og booket bord under falskt navn.
– Jeg kan bekrefte at vi har hatt besøk i høst, sier kjøkkensjef på Lysverket, Christopher Haatuft. Agenten tilkjennega seg etter å ha spist seg gjennom menyen.
– Han spiste alene. Etter måltidet presenterte han seg og stilte noen spørsmål rundt driften, forteller Haatuft.
Inspektøren fra Michelinguiden testet også ut Gjestgiveriet i Bekkjarvik der Boucuse d’Or-vinner, Ørjan Johannesen, er sjef.
Fra før har Lysverket og Bekkjarvik fått andre former for utmerkelser i Michelin-guiden. Begge har to av fem mulige kniver og gafler, som er symbol for blant annet god atmosfære og service. Samt at de har fått en tallerken som betyr at maten er svært god, men at de ikke når helt opp i det internasjonale stjernesjiktet.
– Har du noen forventninger om stjerne i år?
– Nei, jeg tror ikke vi får i år. Men jeg mener objektiv sett at vi lager mye bedre mat i år enn i fjor. Vi har kuttet ut lunsjen og satser nå alt på middagsmenyen. Det har skjerpet oss, sier Haatuft ved Lysverket.
– En i Bergen fortjener stjerne
Det er mye hemmelighold rundt hvordan inspektørene til Michelin-guiden opererer. Og BT kjenner ikke til om inspektøren som var i Bergen i høst, testet ut andre restauranter i byen mens han var her.
– Vi har ikke hatt besøk. Det er synd, for det hadde vi håpet på, sier Fred Owe Tofting som er kjøkkensjef for restauranten Bare.
Han tror inspektørene først og fremst tester ut restauranter med kjente kokker. Altså kokker som enten har deltatt i Boucuse dÓr eller på kokkelandslaget.
– Jeg mener at Trondheimsrestaurantene Credo og Fang fortjener stjerner. Men det er synd dersom Bergen ikke får noen. Vi hadde vært en sterk utfordrer, sier Bare-sjefen.
Det er restaurantanmelder Amanda Bahl enig i.
– I mine øyne er det én restaurant i Bergen som holder stjernenivå, og det er Bare.
Svaret kommer mandag
«Her serveres det lokale råvarer med omtanke for miljøet, av et voksent og faglig tungt team. Det er bare å lene seg tilbake og nyte», skrev hun i sin anmeldelse av restauranten.
– Men jeg forstår det slik at inspektørene ikke har vært der engang. Dersom det stemmer, reflekterer ikke guiden det nivået vi har i Bergen, sier hun.
Bahl er spent på kåringen som skjer i Aarhus på mandag.
– Jeg regner med at Credo i Trondheim får. Det er i så fall veldig fortjent. Der har de en kvinnelig kjøkkensjef med kompromissløst fokus på råvarer.
I Bergen regner hun ikke med de store endringene i år.
– Jeg tror at Lysverket og Gjestgiveriet i Bekkjarvik beholder statusene sine. Men jeg synes at restaurantene 1877 og Colonialen 44 også hadde fortjent en utmerkelse.
– Hva skal til for at Bergen får stjerne?
– Jeg mener jo at vi allerede burde hatt én. En viktig forutsetning er i alle fall at inspektørene kommer seg ut og tester flere kandidater.