MINI-RISKREMKAKER
4 små kaker
MAZARINKAKE
1/2 god vaniljestang 35 g lyst rørsukker 50 g ren, rå marsipan 50 g mykt smør
1 egg, str. M/L
25 g mandelmel
Snitt vaniljestangen på langs, og skrap ut vaniljefrøene forsiktig med en liten kniv. Knus kornene sammen med litt av sukkeret. Pisk vaniljesukker, sukker, marsipan og smør sammen til alle klumper er borte. Tilsett egget. Tilsett deretter mandelmelet, og vend alt forsiktig sammen. Ha deigen i en sprøytepose og klipp et passende hull. Plasser kakeringene/formene på en stekeplate kledd med bakepapir. Fyll like mye deig i hver av de fire små formene (9 cm. i diameter). Stek dem ved 180 grader i 12–15 min. Avkjøles helt. Plasser kakene med kakeringen på en tallerken og ha kakeplast ned langs kanten av formen.
RISKREM-MOUSSE
1,5 plater gelatin
1 god vaniljestang
1 ss melis
1,5 dl ferdigkokt risengrynsgrøt 1,5 dl kremfløte ca. 20 Amarena-kirsebaer
Bløtlegg gelatinen i rikelig med kaldt vann i minst 10–20 min. Snitt vaniljestangen på langs og skrap ut vaniljefrøene forsiktig med en liten kniv. Knus kornene sammen med melisen. Rør vaniljesukker og den ferdige risengrynsgrøten sammen. Varm opp 2 ss kremfløte og rør inn den oppbløtte gelatinen. Rør det sammen med risengrynsgrøtblandingen. Pisk resten av fløten lett til krem og vend den inn i risengrynsgrøten. Ha moussen i en sprøytepose. Legg ca. fem Amarena- kirsebaer på hver bunn og fyll opp med like mye mousse i hver form. Bank dem lett, så overflaten glattes ut og ev. luftbobler forsvinner. Sett dem i kjøleskapet i minst to timer.
KIRSEBAERGELÉ
2,5 plater gelatin
1 dl god Amarena-kirsebaersaus 1 sitron
1 ss lyst rørsukker
Legg gelatinen i bløt i kaldt vann inntil bruk. Varm kirsebaersaus, sitronsaft og sukker i en kjele. Varm laken til sukkeret er oppløst. Ta kjelen av varmen, og smelt den oppbløtte gelatinen i laken. Avkjøles på benken til den er fingervarm, og helles forsiktig over kakene. Sett kakene tilbake i kjøleskapet i 1 time eller natten over.
PYNT
Dekorer de små kakene med Amarena-kirsebaer, og hvit sjokoladepynt.