Rissalat med bakte jordskokker, dadler, geitost og dukkah
4 PERSONER
Det er mye smak i denne deilige vintersalaten med jordskokker, dadler og den hjemmelagede krydderblandingen dukkah. Oppbevar dukkahen i et glass med lokk og nyt den som et dryss på vinterens gode og mettende salater.
DUKKAH
30 g mandler
30 g hasselnøtter
1 ss sesamfrø
1 ss korianderfrø
2 ts fennikelfrø
2 ts spisskummen
½ ts svarte pepperkorn ½ ts chiliflak
½ ts flaksalt
RISSALAT
½ kg jordskokker
2 ss olivenolje
6 store dadler
100 g myk hvit geitost
100 g kokt villris (eller fullkornsris)
1 håndfull bredbladet persille
DUKKAH
Rist de to typene nøtter i en tørr panne til de får farge. Ta nøttene ut av pannen og grovhakk dem. Rist sesamfrø, krydderne og pepperkorn i pannen til det begynner å dufte. Hell det i en morter og støt det sammen med chiliflak. Bland krydder med nøtter og salt. Avkjøl krydderblandingen og oppbevar det i et lite glass med lokk.
RISSALAT
Skrubb jordskokkene og skjaer dem i mindre biter. Vend dem i olivenolje og legg dem på en stekeplate med bakepapir. Bak jordskokkene i ovnen på 225 grader i cirka 30 minutter til de er møre. Fjern steinene fra dadlene og hakk dem. Vend de bakte jordskokkene med dadler, smuldret geitost, kokt villris og hakket bredbladet persille. Dryss dukkah over salaten og krydre med salt og pepper.