\ DE SISTE TIMENE FØR 2020
Årets siste måltid er i boks. Godt nytt år!
På årets siste kveld er det herlige bobler i glassene og fest overalt – til og med på tallerkenen. Vi gir deg en enkel og oppnåelig tidsplan slik at du på elegant vis kan diske opp med en seks-retters meny og i tillegg ha tid til å nyte gjestene dine. Riktig godt nyttår!
Dagen før
Knus rugbrødchipsene. Salt torsken og legg den i kjøleskapet. Skyll salaten og slyng den tørr, oppbevar den i en frysepose i kjøleskapet.
Lag sitronmoussen og sett den i kjøleskapet.
Tidlig på selve dagen
Rør sammen ingrediensene til rødløksvinaigretten. Rør sammen ingrediensene til karsekremen. Tilbered torsken i vannbad og avkjøl den. Lag salviesaltet. Gjør klar soppen. Skjaer av sener og hinner på kjøttet og tørk det med kjøkkenpapir. Kok rødvinsglacen (men vent med å montere med smør).
Lag basilikumgeleen, ha den over sitronmoussen og sett det i kjøleskapet.
Østers med vinaigrette
6 PERSONER Østers smaker helt nydelig med en rødløksvinaigrette. Det er enkelt, festlig og skikkelig luksus.
1 liten rødløk
2 ss hvit balsamicoeddik 4–5 ss olivenolje
2 ts flytende honning 24 østers
Skrell og finhakk rødløken. Rør eddiken sammen med olivenolje og honning og deretter sammen med rødløken. La vinaigretten stå og trekke smak.
Åpne østersskallene og løsne østersene forsiktig. Drypp over rødløksvinaigrette og spis østers direkte fra skallet.
Kaviar, karsekrem og krønsj
6 PERSONER
En smak av himmelen. Fløyelsmyk crème fraîche, frisk karse, rund kaviar og sprøtt rugbrøddryss. Er det noe som heter ganeekstase? Ja!
1 dl crème fraîche revet skall og saft av 1 sitron pepper
1 lite brett karse
1 boks kaviar, ca. 60 g (beregn ca. 10 g per person)
75 g rugbrødchips
Pisk crème fraîche tykk med mixmaster og smak til med revet sitronskall, sitronsaft og karse – gjem litt til pynt. Krydre med pepper.
Legg litt knuste rugbrødchips i bunnen av 6 skåler. Legg litt karsekrem på 6 skjeer og legg dem i skålene. Topp med kaviar og pynt med litt karse.
Posjert torsk med brunet smør
6 PERSONER
Nyttårstorsken er tilberedt med nennsom hånd og serveres i selskap med ristede frø, oliven, kapers og brunet smør.
POSJERT TORSK
500 g torskefilet med skinn 1 ½ ss flaksalt
1 ½ ss sukker
KRØNSJ
2 ss svarte oliven 2 ss solsikkefrø 2 ss gresskarfrø 1 ss saltede kapers 100 g smør
1 potte bladmynte
POSJERT TORSK
Fjern bein i fisken med en pinsett. Skjaer kantene så du får fine, rette stykker. Dryss salt og sukker over fisken og legg den på et rent kjøkkenhåndkle i kjøleskapet til neste dag.
Sett ovnen på 50 grader. Ha fisken i en frysepose og sug all luften ut av posen med et sugerør før du lukker den. Legg posen med fisken i et fat med vann så det dekker fisken, og posjer den i ovnen i ca. 45 min. Legg fisken i kjøleskapet til den skal serveres.
KRØNSJ
Fjern steinene fra olivenene. Smelt smøret i en panne og stek solsikkefrø, gresskarfrø og oliven sammen med kapers i et par minutter. Tilsett salt og legg alt på kjøkkenpapir. Brun smøret. Skjaer fisken i passe store stykker. Legg litt krønsj på 6 tallerkener og legg et stykke torsk oppå. Drypp over brunet smør og pynt med bladmynte.
Oksemørbrad med myk polenta, sopp, salviesalt og rødvinsglace
6 PERSONER
Klassisk med et lite streif av nyttår.
SALVIESALT 4 salvieblader 2 ss flaksalt
RØDVINSGLACE
5 dl balsamicoeddik
5 dl oksefond
5 dl kraftig rødvin
50 g smør
Stekt sopp
300 g sopp (gjerne forskjellige typer)
1 rødløk
1 hvitløksfedd
2 ss smør salt og pepper
100 g salatblanding (pose)
1 ts tørket timian
1 ts tørket rosmarin
1 ts tørket oregano
1 ts tørket salvie
¼ ts tørket chili
1 laurbaerblad
OKSEMØRBRAD 1 oksemørbrad, ca. ½ kg 2 ss olivenolje litt smør salt og pepper
MYK POLENTA
1 liter melk 2 laurbaerblader
2 ½ dl minuttpolenta 50 g smør
200 g mascarponeost salt og pepper
SALVIESALT
Ha salvie og flaksalt i en blender og kjør til du har et finkornet salviesalt.
RØDVINSGLACE
Hell balsamico i en gryte og kok inn til halvparten. Tilsett fond og kok inn til halvparten. Tilsett rødvin og kok inn til halvparten. Monter rødvinsglacen med smør rett før servering.
STEKT SOPP
Rens soppen og skjaer den i tynne båter. Skrell og hakk løken. Smelt smøret i en panne og stek løk og hvitløk til det blir blankt. Tilsett soppen og rist den i varm panne til den er gyllen. Krydre med salt og pepper og sett pannen til side. Skyll salaten, slyng den tørr og bland med soppen rett før servering.
OKSEMØRBRAD
Fjern eventuelle hinner og sener og krydre kjøttet med salt og pepper. Brun oksemørbraden i smør og olje og legg den i en ildfast form. Stek den i ovnen på 180 grader i ca. 20 min. La kjøttet hvile tildekket i 5 min. før du skjaerer det i skiver.
MYK POLENTA
Ha melk og laurbaerblad i en gryte og kok opp. Fjern laurbaerbladene og dryss polentaen i gradvis mens du pisker til den tykner. Tilsett smør og rør polentaen luftig med mascarpone. Smak til med salt og pepper. Ha polenta på 6 tallerkener sammen med oksemørbradskiver og stekt sopp. Dryss over salviesalt og drypp over rødvinsglace.
Sitronmousse med basilikumgelé og hvit sjokolade
4–6 PORSJONER
På årets siste dag skal vi nyte en uimotståelig myk og frisk mousse med sitron.
SITRONMOUSSE
3 ark gelatin
½ liter kremfløte frø fra 1 vaniljestang
3 ss melis revet skall av 1 økologisk sitron 2 ss sitronsaft BASILIKUMGELÉ
2 ark gelatin
1 dl vann
1 dl sukker
1 bunt basilikum
3 ss hvite sjokoladekuler fra f.eks. Valrhona små basilikumblader
SITRONMOUSSE
Legg gelatinen i bløt i kaldt vann i ca. 10 min. Pisk fløten til krem. Del vaniljestangen i to, skrap ut frøene i melis og pisk det inn i kremen. Ta gelatinen opp av vannet og smelt den i en kjele på svak varme i det vannet som følger med. Tilsett sitronskall og -saft og deretter litt av kremen. Bland det med resten av kremen og fordel det i 4–6 glass. Sett moussen i kjøleskapet til neste dag eller til den har fast konsistens.
BASILIKUMGELÉ
Legg gelatinen i bløt i kaldt vann og ca. 10 min. Ha vann og sukker i en kjele og kok opp. La det koke til sukkeret er løst opp. Ta kjelen av varmen og ha oppi basilikum. Kjør det i en blender. Sil laken så den blir helt klar og mørkegrønn. Kryst vannet ut av gelatinen og smelt den i en kjele på svak varme i det vannet som følger med. Rør smeltet gelatin inn i basilikumlaken og hell et tynt lag over sitronmoussen. Sett desserten i kjøleskapet i minimum to timer, til geleen har satt seg. Ta dessertglassene ut av kjøleskapet minimum 1 time før servering. Dekorer med hvite sjokoladekuler og eventuelt små basilikumblader.