I vinter er det smakfulle retter med inspirasjon fra fjerne strøk som skal holde oss varme.
Januar innbyr til krydret mat og gode smaksopplevelser som varmer i den kalde, mørke tiden. Vi serverer velduftende lekkerbiskener som setter farge på det nye året og smaker av varme himmelstrøk.
SALTBAKTE RØDBETER MED LYSE ROSINER, BURRATA OG ZA’ATAR 4 PERSONER
I Midt-Østen har hver familie sin hemmelige oppskrift på za’atar. Den smaker nydelig på både fisk, kylling og vegetarretter, og gjør rødbetene magiske.
ZA'ATAR
2 ss sesamfrø
1 ss spisskummen
2 ss tørket oregano
½ ss sumak flaksalt pepper
2 ss lyse rosiner
2 ss balsamicoeddik
SALTBAKTE RØDBETER
5 mellomstore rødbeter
1 kg grovt havsalt
2 burrata-oster
6 ss olivenolje revet skall av
1 økologisk sitron
ZA’ATAR
Rist sesamfrø og spisskummen i en tørr panne. Støt krydderet i en morter sammen med oregano og sumak. Smak til krydderblandingen med salt og pepper. Ha rosinene i en bolle og hell over balsamicoeddik. La dem stå og trekke i eddiken mens du lager resten.
SALTBAKTE RØDBETER
Sett stekeovnen på 200 grader. Skrubb rødbetene og tørk dem godt. Dekk bunnen av en liten ildfast form med salt og legg rødbetene oppi. De skal vaere godt dekket av salt. Bak rødbetene i ovnen i ca. 1 time. Fjern skinnet fra de bakte rødbetene og skjaer dem i to eller fire, avhengig av størrelsen. Anrett rødbetene i skåler med balsam i co marinerte rosiner og burrata. Drypp over olivenolje og et dryss av revet sitronskall og za’atar etter smak.
LAMMEKARRI MED KORIANDER YOGHURT OG AVOKADOSALAT 4 PERSONER
Lag din egen karriblanding med mange gode smaksnyanser og bring lammekjøttet til nye høyder.
KARRIPASTA
4 kardemommefrø
8 pepperkorn
1 ts hel spisskummen
1 ts hele korianderfrø
1 løk
4 hvitløksfedd
2 ts revet ingefaer
2 stenger sitrongress
1 rød chili saft av
1 lime
LAMMEKARRI
½ dl olje
600–700 g renskåret lammekjøtt i terninger
2 laurbaerblader
2 kanelstenger
1 boks tomatpuré (ca. 70 g)
1 dl gresk yoghurt
1 boks kokosmelk (400 g)
KORIANDER YOGHURT
2 dl gresk yoghurt
1 stor bunt frisk koriander salt og pepper
AVOKADOSALAT MED CHILI, AGURK OG GRANATEPLE
4 avokadoer
1 sitron
½ agurk chiliflak
salt og pepper
KARRIPASTA
Rist kardemommefrø, pepperkorn, spisskummen og korianderfrø i en tørr panne til det begynner å dufte. Ta krydderet ut av pannen. Finhakk løk og hvitløk. Skjaer chilien i to, fjern frøene og finhakk den. Fjern topp og bunn og de ytterste bladene av sitrongresset og hakk det fint. Støt krydder, løk, hvitløk, ingefaer, sitrongress og chili i en morter til du har en tykk krydderpasta.
SALVIESALT
Ha salvie og flaksalt i en blender og kjør til du har et finkornet salviesalt.
LAMMEKARRI
Varm oljen i en gryte og stek krydderpastaen i ca. 1 min. Tilsett kjøttet og brun det i pastaen i ca. 5 min. Tilsett laurbaerblad, kanelstenger, tomatpuré, yoghurt og kokosmelk og la kjøttet trekke på svak varme i 30 min. med lokk og 1 time uten lokk, til sausen er kokt litt inn og kjøttet er mørt. Smak til med salt og pepper.
KORIANDER YOGHURT
Ha koriander og yoghurt i en blender og kjør til en jevn, grønn masse. Smak til med salt og pepper.
AVOKADOSALAT MED CHILI, AGURK OG GRANATEPLE
Del avokadoene i to, fjern steinene og skjaer kjøttet i skiver. Press over sitronsaft. Kna granateplet godt så kjernene løsner. Del det i to og klem ut kjerner og saft. Skjaer agurken på langs, fjern frøene med en teskje og skjaer resten i små, fine terninger. Legg avokadoene i små skåler og topp med agurk og granateple. Dryss over chiliflak og krydre med salt og pepper. Anrett lammekarri i dype tallerkener og server med koriandery oghurt, avokadosalat og eventuelt varme naan-brød.
SJOKOLADEKAKE MED CHILI OG ROSÉPEPPER CA. 8 STYKKER
Denne sjokoladekaken smaker herlig med et lite streif av chili og rosépepper.
Ølandshvete er en melsort som gir ekstra god skorpe og luftig bakst. Du finner det i helsekostbutikken.
SJOKOLADEKAKE
100 g smør
100 g mørk sjokolade (70 %)
150 g rørsukker
3 egg
50 g ølandshvetemel
1 ts malt kanel
½ ts malt ingefaer
½ ts chilipulver
TILBEHØR
2 dl crème fraîche
½ ts malt kanel
PYNT
Rosépepper
Tørket, blå kornblomst
SJOKOLADEKAKE
Sett ovnen på 180 grader og kle en springform (22 cm) med bakepapir. Smelt smør og sjokolade i en skål over vannbad på svak varme. Rør massen jevn. Pisk rørsukker og egg til det skummer. Tilsett ølandshvetemel, krydder og chili, og pisk til en lys og luftig blanding. Vend sjokolade- og smørblandingen inn i røren til den er jevn. Ha røren i springformen og bak kaken i ca. 30 min.
Avkjøl kaken før den skjaeres i biter og pyntes med knust rosépepper og blå kornblomster. Pisk crème fraîchen tykk og server til kaken med et dryss kanel på toppen.