FORBEREDELSER
• Skjaer potetene i tynne skiver, og legg dem i kaldt vann en times tid før de tilberedes.
• Sprøstek potetene rett før gjestene ankommer.
• Rør sammen ingrediensene til dippen.
• Tilbered jordskokkremen.
• Lag coq au vin.
• Skrell løk, slik at de er klare til tilberedning.
• Lag knust agurk.
• Bak mazariner.
APPETIZER
CHIPS OG DIPP
4 PERSONER Hjemmelaget, sprø potetchips med dipp er en snack i verdensklasse. Server med et glass vin når gjestene ankommer.
CHIPS
2 bakepoteter
5 dl smaksnøytral olje til fritering
Flaksalt
DIPP
1 bunt dill
2 dl crème fraîche, 18 % Hvitløksalt
Pepper
CHIPS
• Skrubb potetene, og skjaer dem i tynne skiver på et mandolinjern. Legg dem i iskaldt vann en times tid. Drypp av potetene, og tørk dem godt.
• Varm olje i en kjele, og stek potetskivene – litt om gangen. Ta dem ut etter hvert som de blir gylne, og legg dem på fettsugende kjøkkenpapir. Dryss flaksalt over.
DIPP
• Skyll og hakk dillen fint. Rør den sammen med crème fraîche, og smak til med hvitløksalt og pepper.
SERVERING
• Server chips og dipp til et glass vin når gjestene ankommer. FORRETT
JORDSKOKK ROGNKJEKSROGN
KARSE ❆ ❆
4 PERSONER
Jordskokk og sesongens rognkjeksrogn er en kjempegod kombinasjon som er på sitt beste akkurat nå.
JORDSKOKKREM 300 g jordskokker 1 liten løk
1 fedd hvitløk
1 ss olivenolje 3 kvister timian 3 dl buljong
2 dl kremfløte Flaksalt og pepper
TOPPING
200 g rognkjeksrogn 1 potte karse
Noen rugbrødschips
JORDSKOKKREM
• Skrubb jordskokkene, og skjaer dem i små biter. Skrell og hakk løk. Press hvitløk.
• Varm olje i en kjele, og stek løk. Vend inn jordskokker, hvitløk og timian. Hell i buljongen, og la det småkoke under lokk i 20 minutter, til det er mørt.
• Ta ut timiankvistene. Blend jordskokkene, og tilsett fløten. Ha det deretter over i en kjele, varm opp, og smak til med flaksalt og pepper. Lager du kremen på forhånd, varmer du den opp rett før servering.
SERVERING
• Smak rognkjeksrognen til med salt, hvis den ikke er saltet på forhånd. Anrett jordskokkrem i serveringsskåler, og topp med rognkjeksrogn, karse og knuste rugbrødchips.
FORRETT COQ AU VIN ❆ BALSAMICOLØK ❆ KNUST AGURK
4 PERSONER
Klassisk fransk langkokt gryte servert med søte rødløk og en frisk og syrlig agurksalat. Coq au vin betyr hane i vin, og tidligere var det en måte å marinere gamle, seige haner på, slik at de kunne spises. I dag bruker vi kylling, men får du tak i en høne, kan du bruke den.
COQ AU VIN
2 løk
1 fedd hvitløk
2 gulrøtter
¼ sellerirot
1 kylling (i 4–6 deler), gjerne økologisk
Flaksalt
50 g smør til steking
75 g pancetta i terninger (eller bacon)
4 kvister timian
5 dl rødvin
Flaksalt og pepper
BALSAMICOLØK 4 små rødløk
2 ss smør
2 ss balsamicoeddik 2 ss brunt sukker
KNUST AGURK 1 bunt persille 1 grønn chili 1 fedd hvitløk 1 agurk
1 ts grovsalt ½ dl vineddik ½ dl olivenolje
TILBEHØR Bagett
COQ AU VIN
• Skrell løk, og skjaer dem i tynne skiver. Press hvitløk. Skrell gulrøttene og selleriroten. Skjaer grønnsakene i terninger.
• Gni kyllingstykkene med flaksalt, og brun dem i en stekegryte i halvparten av smøret til skinnet er sprøtt.
Ta kyllingen ut av gryten. Ha i resten av smøret, og stek løk, hvitløk og pancetta et par minutter. Tilsett grønnsakene, og la det steke i 5 minutter. Pass på at det ikke brenner seg. Legg kyllingen tilbake i gryten sammen med timian, og hell rødvin over. La retten småkoke under lokk i cirka 1 time og 30 minutter.
• Ta kylling og timian ut av kjelen. Hold kyllingen varm, og blend sausen godt. Vil du ha en mer rustikk saus med biter av grønnsaker, hopper du over dette.
BALSAMICOLØK
• Skrell og del løkene. Smelt smøret i en panne, og stek til løken er blank. Tilsett balsamico, og la det fordampe. Dryss sukker over, og karamelliser løkene mens du forsiktig vender dem.
KNUST AGURK
• Skyll og hakk persille. Del chilien, og skrap ut frøene. Hakk den fint. Press hvitløken.
• Knus agurken, og skjaer den i passe store biter. Dryss salt over. Rør sammen eddik, persille, presset hvitløk, olivenolje og chili, og vend det sammen med agurkbitene.
SERVERING
• Fordel saus på tallerkener og topp med kylling. Legg balsamicoløk rundt, og pynt med timian. Server med knust agurk og varme bagetter.
DESSERT MAZARIN ❆ EGGEHVITESKUM ❆ SJOKOLADE
4 KAKER
De små mazarinkakene kan med fordel lages dagen før. Kakene kan du imidlertid gjøre enklere ved å servere dem med is i stedet for skummet.
MAZARIN
100 g marsipan 75 g rørsukker 75 g mykt smør 1 stort egg
50 g hvetemel
EGGEHVITESKUM 80 g sukker
40 g glukosesirup 25 g vann
50 g eggehvite (ca. 2 små egg)
PYNT
100 g mørk sjokolade Kakaopulver til dryss
MAZARIN
• Riv marsipanen grovt, og ha den i en bolle. Tilsett sukker og smør, og pisk det sammen. Ha i egget, og pisk videre. Tilsett melet, og rør det sammen til en jevn deig.
• Smør 4 porsjonsformer, og fordel deig i formene.
• Bak kakene ved
175 grader varmluft i cirka 18 minutter. Avkjøl i formen, før du tar dem forsiktig ut.
• Smelt sjokolade i en bolle over vannbad, og dekorer kakene. Oppbevares i en boks med lokk til de skal pyntes og serveres.
EGGEHVITESKUM
• Ha sukker, glukosesirup og vann i en liten kjele og kok opp. La det koke til sukkerlaken når 117 °C.
• Pisk eggehvitene stive. Hell den varme sukkerlaken i hvitene i en tynn stråle mens du fremdeles pisker. Pisk i cirka 10 minutter, til skummet er seigt og fast.
SERVERING
• Ha eggehviteskummet i en sprøytepose med tut, og dekorer kakene.
• Dryss litt kakaopulverover og server.