FRYST OSTEKAKE ● BRENT MARENGS ● RABARBRASIRUP
8 SMÅ KAKER
Kjempegod iskake med sprø bunn og silkemyk ostekrem. Herligheten topper vi med brent marengs og en søt rabarbrasirup.
RABARBRASIRUP
400 g renset rabarbra
4 dl vann
200 g sukker
SPRØ KJEKSBUNN
150 g digestivekjeks, fullkorn
25 g mandler
120 g smør
Smør til formene
OSTEKREM
2 plater gelatin
200 g kremost naturell
½ dl crème fraîche, 35 %
40 g melis
1 ½ dl kremfløte
1 dl rabarbrasirup
MARENGS
2 eggehviter
80 g sukker
8 kakeringer, 6 cm i diameter
Kakefolie
RABARBERSIRUP
• Skjaer rabarbraene i små biter, ha bitene og vannet i en kjele. Kok i cirka 10 minutter. Sil av rabarbraen, og hell vesken tilbake i kjelen. Tilsett sukker, og kok laken til den tykner, du skal sitte igjen med cirka halv mengde.
KJEKSBUNN
• Ha kjeks og mandler i en foodprosessor, og kjør til det er findelt. Ha massen over i en bolle. Smelt smøret, og hell det over den knuste kjeksen.
• Legg bakepapir på et brett som tåler å stå i fryseren. Klipp til kakefolie, slik at det passer i de 8 kakeringene. Kle kakeringene med folie, og sett dem på brettet. Fordel kjeksblandingen i ringene, og press den godt ned.
Sett bunnene i kjøleskapet i cirka 2 timer.
OSTEKREM
• Legg gelatinplatene til bløt, cirka 10 minutter i kaldt vann.
• Pisk kremost med crème fraîche og siktet melis til det blir glatt. Pisk fløte til krem, og varm rabarbrasirupen i en liten kjele. Vri vannet ut av gelatinen, og smelt den i rabarbrasirupen. Vend kremen forsiktig inn, litt om gangen, ha til slutt i kremosten.
• Fordel kremen på kjeksbunnene, og sett kakene i kjøleskapet et par timer til kremen har satt seg.
• Sett deretter brettet med kaker i fryseren.
MARENGS
• Pisk eggehvitene stive. Tilsett sukkeret gradvis, og pisk til marengs. Ha marengsmassen i en sprøytepose med tut.
SERVERING
• Ta kakene ut av fryseren cirka 10 minutter før servering. Løsne kakene fra brettet. Trykk dem deretter forsiktig av formene, og ta av kakefolien. Sett kakene på tallerkener, og sprøyt på marengs i små topper. Brenn toppene med en creme brulé-brenner, og drypp rabarbrasirup over.