SALTIMBOCCA ALLA ROMANA ● ASPARGES ● LØK OG URTER
4 PERSONER
Til hovedrett byr vi igjen på det italienske. Også her er tilberedningen enkel, og våren setter sitt preg på både smak og servering. Ha gjerne et fat med små nypoteter i tillegg.
ASPARGES, LØK OG URTER
16 grønne asparges
2 banansjalott
300 g erter i belg
50 g smør
Revet skall av
1 økologisk sitron
1 potte ertespirer
SALTIMBOCCA ALLA ROMANA
400 g kalvefilet i skiver
Flaksalt og pepper
8 skiver parmaskinke
4 kvister frisk salvie
75 g smør
2 dl hvitvin
2 dl fløte
ASPARGES, LØK
OG URTER
• Knekk av den nederste trevlete delen på aspargesene. Skjaer asparges i biter.
• Skrell løk, og skjaer dem i tynne båter. Pill ertene.
• Varm smør i en stekepanne, rist asparges og løk i et par minutter. Løken skal bli litt myk. Ha i ertene, og ta pannen av varmen. Smak til med revet sitronskall, flaksalt og pepper.
SALTIMBOCCA ALLA ROMANA
• Bank kalvekjøttet flatt, hvis skivene er tykke.
Er de lange, kan de deles eller bankes ekstra flate og brettes sammen. De skal vaere cirka 1 centimeter tykke.
• Krydre med flaksalt og pepper, og legg 1–2 skiver parmaskinke over hver filet. Legg deretter på et par salvieblader, og bind fileten sammen til en liten pakke. Alternativt kan de festes med tannpirkere.
• Varm stekepannen godt og ha i en tredel av smøret (25 gram). Legg kjøttet i pannen når smøret har smeltet. Stek i cirka 3 minutter, til du har litt stekeskorpe. Vend kjøttet, og stek den andre siden i cirka 1 minutt.
• Ta kjøttet ut av pannen, men hold det varmt. Hell hvitvin i pannen, og kok opp. Tilsett fløte og resten av smøret (50 gram), og varm til sausen tykner.
SERVERING
• Ha saus i hver serveringsbolle og legg kjøttstykke over. Anrett asparges, løk og erter, og topp med ertespirer.