Grunnoppskrifter
RAMENKRAFT
Denne oppskriften er lagd med både svinekjøtt og kylling. Når kraften er ferdig fjerner du kjøttet og smaksetter den med for eksempel soyasaus, sesam, eddik og ingefaer.
Dette trenger du
(4–6 porsjoner)
· 3 l vann
· 2 ark kombualger
· 8 tørkede shiitakesopp
· 1 ½ ss tørkede bonitoflak
· 1 kg svineribbe
· 2 kyllinglår
· 6 vårløk
· 3 ss misopasta
· salt
Slik gjør du
1. Kok opp vannet i en kasserolle. Skyll algene og ha dem i. La dem småkoke i ca. 15 min.
2. Ha sopp og bonitoflak i kasserollen. La småkoke i ytterligere 30 min. Ta opp algene.
3. Forvarm ovnen til 250 °C. Legg ribbe og kyllinglår på et stekebrett og stek midt i ovnen i ca. 30 min.
4. Ha ribbe og kylling i kasserollen. Rens vårløken og ha den i kasserollen sammen med misopastaen. La småkoke under lokk i ca. 2 timer.
5. Smak til kraften med salt og ev. med noen av de nevnte ingrediensene. Sil den direkte over i nudelbollene ved servering.
GRØNNSAKSKRAFT
Dette blir en klar kraft uten fett. Smaken er ren og ganske svak. Vil du ha mer smak kan du tilsette currypasta, chili eller sitrongress.
Dette trenger du
(ca. 2 liter ferdig kraft)
· 2 liter vann
· 50 g kombualger
· 100 g shiitakesopp
· 2 løk
· 2 gulrøtter
· salt
Slik gjør du
1. Ha vannet i en stor kasserolle sammen med alger og sopp. La det stå i romteperatur i ca. 4 timer.
2. Ta opp algene, men behold soppen i vannet. Skrell gulrøttene og løken, og ha dem hele over i kasserollen. Kok opp.
3. La kraften småkoke under lokk i ca. 30 min.
Smak til med salt. Sil kraften.
EGGNUDLER
Hjemmelagde nudler smaker ekstra godt, men du kan selvsagt kjøpe ferdige nudler i butikken.
Dette trenger du
(4 porsjoner)
· 3 dl hvetemel (180 g)
· 2 middels store egg
· ca. 1 ½ dl durumhvetemel
Slik gjør du
1. Bland hvetemel og egg i en kjøkkenmaskin. Arbeid sammen til en glatt deig, det tar ca. 10 min. Ha i litt kaldt vann hvis deigen føles for fast. Pakk deigen inn i plastfolie og la den hvile i romtemperatur i ca. 15 min.
2. Del deigen i seks biter. Klem bitene flate, og dryss over durumhvetemel.
3. Kjør deigen gjennom en pastamaskin til ønsket tykkelse og kutt den til tynne nudler.
4. Kok nudlene med en gang, eller la dem henge og lufttørke. Kok dem i lettsaltet vann i ca. 3 min. og server straks i varm kraft og tilbehør.
JAPANSKE «PICKLED EGGS»
Jo lenger eggene ligger i marinaden, jo brunere blir de og jo mer smak tar de til seg. Ligger de lenge nok blir også plommen forandret og får en dyp oransje farge og en spesiell, kremet konsistens. Det anbefales å la eggene ligge i ca. 3 døgn.
Dette trenger du
(4 egg)
· 4 egg
· 4 ss japansk soyasaus
· 4 ss riseddik
· 1 ½ ss sukker
· ½ ss grovhakket, frisk ingefaer
Slik gjør du
1. Legg eggene i kaldt vann i en kasserolle. La dem koke opp og kok dem på lav varme i ca. 3 min. Skyll dem raskt i kaldt vann.
2. Kok opp soyasaus, eddik, sukker og ingefaer i en kasserolle. La det avkjøles.
3. Skrell eggene og legg dem i marinaden slik at de er helt dekket. La dem marinere i kjøleskapet i ca. 3 døgn.