Tantamen CHASHU PORK-RAMEN

Det ferdige kjøttet skjaeres i skiver og serveres i den varme nudelkraften. Mirin er en søt, japansk saus laget av risvin. Kåltypen pak choy finner du i velassorterte grønnsaksdisker.

Dette trenger du

(4 porsjoner)

1 kilo fettmarmorert, benløst svinekjøtt, gjerne skulder eller mørbrad

1 porsjon ramenkraft, se egen oppskrift

6 vårløk

½ hvitløk

60 g frisk, skrelt ingefaer

3 ½ dl vann

2 ½ dl japansk soyasaus

3 ss kinesisk soyasaus

2 ½ dl mirin

1 dl brunt sukker

3 ss riseddik

Tilbehør

1 porsjon eggnudler, se egen oppskrift

2–3 små pak choy

1 boks bambusskudd (225 g)

4 vårløk

1 dl tobanjan (kinesisk bønnepasta med chili) 4–6 ss neri gomi (japansk sesampasta) eller tahini

4–6 japanske pickled egg, se egen oppskrift

4–6 ss ristede og lett knuste sesamfrø

Slik gjør du

1. Skjaer svinekjøttet tynt på langs slik at det kan rulles sammen. Form en rull og bind den sammen med hyssing.

2. Lag ramenkraft etter grunnoppskriften, men kutt ut ribben og erstatt den med svinekjøttet. Kok det sammenrullede kjøttet under lokk i kraften i ca. 2 timer.

3. Rens vårløken. Skrell hvitløk og ingefaer. Kok opp vann, begge typer soyasaus, mirin, sukker, eddik, vårløk, hele hvitløksfedd og ingefaer i en kasserolle til en marinade.

4. Ta svinekjøttet ut av kraften og legg det over i marinaden. La det avkjøles, og mariner det kokte kjøttet i kjøleskap over natten, ca. 12 timer. 5. Lag nudler etter grunnoppskriften.

6. Varm opp kjøttet i kraften eller i ovnen. 7. Forvell pak choy i kokende vann i ca. 2 min. La den renne godt av. Skyll bambusskuddene godt. Rens og skjaer vårløken i strimler. Rist sesamfrøene i tørr stekepanne og knus dem lett i en morter.

8. Kok nudlene i ca. 3 min.

9. Fordel kraften i fire suppeboller, og visp nedi ¼ av chilibønnepasta og sesampasta i hver.

10. Fordel nudlene i kraften i suppebollene. Topp med pak choy, bambusskudd, strimlet vårløk, kjøttet skåret i skiver og egg. Strø til slutt over ristede og lett knuste sesamfrø.