I OPPSKRIFT

Snurr’s cheeseburger

4 burgere à 150 g eller 5 à 130g 650 g entrecôte

15 g havsalt

Kvernet sort pepper

Til krydring

Havsalt

Røkt paprika Kvernet sort pepper

Topping

En god skive engelsk cheddar til hver burger

1. Kvern kaldt kjøtt (0-2 grader c) i en kjøttkvern, bruk skive som kverner 3–5 mm. Tilsett havsalt og kvernet pepper og bland sammen med hendene.

2. Del opp kjøttet i biter à 130–150 g. Form dem til burgere på bakepapir. Gni overflaten på hver burger inn med litt olivenolje, krydre med havsalt, røkt paprika og kvernet pepper.

3. Stek burgerne i en tørr grillpanne, legg på cheddar etter at du har snudd burgeren slik at osten smelter mens du steker undersiden. Påse at burgeren ikke er overstekt, da de er best med rosa kjerne.

4. Del burgerbrødene i to, hell litt olivenolje på overflaten og stek dem med snittflaten ned i grillpanna.

5. Topp brødet med coleslaw, legg på burgeren og topp med baconjam før du setter på lokket.

Baconjam

200 g tørrsaltet bacon 2 rødløk

1 flaske alkoholfri Brooklyn 2 ss brunt sukker 0,5 ts havsalt

3 ts worcestersaus Litt olivenolje

1. Kutt baconet i små terninger, stek med olivenolje til de er brune og sprø.

2. Finkutt løken og tilsett den til baconet, stek under omrøring til løken er brun.

3. Tilsett ølet og brunt sukker, kok blandingen ned på svak varme til blandingen har konsistens som marmelade.

4. Tilsett havsalt og worcestersaus.

Burger brioche

12 burgere à 85 g

580 g hvetemel

2 egg

30 g gjær (fersk)

40 g lys sirup

10 g salt

2,2 dl h-melk

90 g usaltet smør (litt kaldere enn romtemperert)

1. Bland alt det tørre, tilsett eggene.

2. Varmmelken til lun og tilsett i melet, elt blandingen på medium hastighet i 10 minutter.

3. Del smøret i terninger, tilsett litt av gangen og elt til de er oppløst i deigen.

4. Kna sammen deigen så den er glatt og dekk den med et klede. Legg den lunt i ca. en time til den er hevet til dobbel størrelse.

5. Del deigen opp i emner à 85 g.

6. Penslemed en eggeplomme sammenpisket med 1 ss vann. Sett briochene til heving i ca. to timer i romtemperatur.

7. Penslemed eggeblandingen en gang til, dryss på sesamfrø.

8. Stek på 215 grader varmluft i 9–10 min.

Coleslaw med jalapeñomajones

En halv liten spisskål

1 egg (medium størrelse)

2,5 dl nøytral olje (raps eller solsikke) 50 g syltet jalapeños

1 ss grønn tabasko (jalapeño)

1 ss akasiehonning

0,5 ts havsalt

En god burger inneholder tre ting og bare disse: Godt kjøtt, havsalt og kvernet sort pepper, BASTA!

1. Kakk egget i en liten foodprosessor.

2. Start foodprosessoren og tilsett oljen i en tynn stråle til blandingen emulgerer til kremkonsistens.

3. Tilsett jalapeños, akasiehonning og salt, bland sammen. Smak eventuelt til med litt friskpresset sitron.

4. Finhakk spisskål og vend den inn i ønsket mengde jalapeñomayo.

Du får mere jalapeñomajones enn du trenger med denne oppskriften. Du kan lage en mindre porsjon ved at du bare benytter eggeplommen og halverer de øvrige ingrediensene, eller du kan lage full oppskrift og ta vare på resten i kjøleskapet.