Skalldyrsplatå
Fire personer
Fire sjøkreps 8 krabbeklør
2 fylte krabbeskall Rikelig med ferske reker 12 østers 1 sjalottløk – finhakket Rødvinseddik 2–4 kamskjell 1 glass ørretrogn 2 sitroner i biter
(3 ts fennikelfrø En neve dill En halv sitron) Godt brød Godt smør
Aioli
1 egg
1 fedd hvitløk (hakket) 1 ts fin dijonsennep En skvis sitronsaft 1 klype salt 2,5 dl nøytral olje Kvernet pepper
alle ingredienser med stavmikser. Start med stavmikseren i bunnen av beholderen og trekk den oppover mot overflaten i en jevn bevegelse med motoren i gang. Da sitter du igjen med en jevn og homogen masse.
Chilimajones
Majones
Sriracha
Sitronsaft
1. Ta mengden majones du ønsker og rør inn srirachasaus slik at du når ønsket chilistyrke. Smak til med fersk sitronsaft.
Avocadokrem
2 avokadoer
0,5 lime, saften fra Salt
3 dæsjer tabasco
1 ss olivenolje
0,5 rød chili, finhakket 2 ss hakket fersk koriander
1. Mos moden avokado, og bland med hakket chili, tabasko, lime, olivenolje. Smak til med salt og dryss over koriander.
1. Om du er så heldig at du har fått tak i ferske sjøkreps: Kok sjøkreps i vann slik at den dekkes (om lag 3 liter vann, bruk i tillegg saft fra en halv sitron, 3 ts fennikelfrø, og rikelig med salt. Skal ikke være like salt som sjøvann, men et stykke på vei). Kok skikkelig opp, tilsett sjøkrepsen pluss en god neve fersk dill. Kok i fem minutter, avkjøl så krepsen.
2. Lag chilimajones, aioli og avokadokrem.
3. Finhakk sjalottløk og rør inn i rødvinseddik. Åpne østersen og ha ørlite sjalottløk på hver.
4. Skjær kamskjell i tynne skiver, og anrett, gjerne på et kamskjell sammen med chilimajones.
5. Hakk hver del av krabbeklørne med baksiden av en kniv eller eventuelt hammer, slik at spisegjestene kommer til.
6. Anrett, gjerne sammen med fersk tang for dekorasjon, hele sjøkreps og reker sammen med krabbeklør, fylte krabbeskjell, kamskjell med chilimajones, et åpent glass ørretkaviar og åpnede østers.
7. Servermed avokadokrem, aioli, eventuelt resten av chilimajonesen, rikelig med godt brød og smør. Rikelige meng-der raskfat, skylleboller og servietter hører også med. Skalldyrbestikk er også fint, spesielt når hver enkelt spisegjest skal håndtere sjøkrepsen sin.
Drikken til
Det er vanskelig å velge vin til såpass mange forskjellige mengder, men Chablis kan umulig bli helt feil.