Konservering av mat

Vi er konstant i krig med mikrober som vil ta maten fra oss.

Livet vårt dreier seg om mat, men det gjør også livet til mikroskopiske bakterier og sopp. De er i luften, i vannet, på kjøkkenbenken, og hvis de får være i fred, vil de blomstre opp og ta over maten vår ved å omdanne spiselig mat til en pelskledd guffe. Og hvis det ikke er mikrobene, har man alltid enzymer som finnes naturlig i planter og dyr. De vil også gyve løs på enkelte matvarer og bryte dem ned, og oksygen vil gradvis gjøre fettet harskt. Derfor er hensikten med konservering av mat å stanse, eller i det minste forsinke, denne prosessen.