Brød blir hardt fordi det tørker ut

37 Gammelt brød kjennes tørt ut og kan bedres ved å fukte det, men det er faktisk ikke uttørket. Vannet har faktisk blitt bundet i harde stivelseskrystaller. Prosessen kan bremses ved å legge til mer fett i brøddeigen eller ved å oppbevare brødet tørt og kjølig.

Brød blir fortere tørt i kjøleskapet. Selv om det er kjølig, så er luften fuktig.