Til daglig jobber Grethe på UNN. Nå har hun vunnet OL-bronse
– Vi har jobbet hardt og lenge for dette, sier den rykende ferske OL-medaljevinneren.
Torsdag kveld landet Grethe Waage Rafaelsen (40) på Tromsø lufthavn med en rykende fersk OL-bronse i bagasjen.
Rafaelsen har nemlig vaert i Stuttgart i Tyskland, hvor det norske landslaget i «community catering», eller «storkjøkkenlandslaget» om du vil, tok en historisk tredjeplass onsdag.
Fast plass på landslaget
Til daglig jobber skjervøyvaeringen som fagansvarlig for mat på Universitetssykehuset Nord-Norge (UNN), hvor hun har ansvar for å følge opp kokker og laerlinger i den daglige produksjonen av menyer og maten som serveres på sykehuset.
Hun er utdannet kokk og har bakgrunn fra hotell- og restaurantbransjen – hovedsakelig fra Hurtigruten.
– Men da jeg fikk barn, ble det enklere å jobbe på UNN, hvor man har vanlige arbeidstider, sier Rafaelsen til iTromsø.
De siste tre årene har hun også hatt fast plass på kokkelandslaget i «community catering». Dette har medført en del pendling til Oslo og jevnlig trening med de andre landslagsutøverne.
Kort fortalt inkluderer community catering fire hovedområder; catering, kantiner, institusjoner, militaer forpleining og personalrestauranter. Fellesnevneren for disse er at alle produserer store volum, og ofte har de samme gjestene flere dager i uken – som på et sykehus.
Treretters til 120 personer
Den stolte kokken forteller at community catering er en ganske ny gren i det norske kokkelandslaget.
– Laget ble etablert i 2018, og dette var det tredje mesterskapet vi var med i. Vi hadde et mål om å ta kategorigull og å komme på pallen. Vi greide begge deler! sier Rafaelsen, og forklarer at «kategorigull» betyr at laget, i tillegg til en tredjeplass, har fått en poengsum for maten de har laget, som ligger innenfor intervallet «gull».
– Hva legger dommerne vekt på?
– Hovedsakelig legger de vekt på smak. Men vi har en stor oppgave med å lage en meny innenfor gitte tids- og kostnadsrammer. Fire kokker får fem og en halv time til å lage en treretters meny til 120 personer.
– I tillegg skal vi lage en liten konferansemeny til 25 personer, sier Rafaelsen, og forteller at landslaget har jobbet med menyen i et halvt år før konkurransen.
– Hva sto på menyen?
– Konferansemenyen inneholdt tre ulike sorter tapasretter med nordisk preg, hvor hovedingrediensene var røkt laks, norske grønne erter, og friske norske baer til desserten.
– Hovedmenyen besto av en grønnsaks «bowl» (bolle med grønnsaker, journ.anm.) med et vaktelegg og en smakfull edamamekrem. Til hovedretten kunne gjestene velge mellom kylling eller røkt bete på en donut (et slags rundstykke, journ.anm.) – og til dessert ble det servert en sjokoladecremaux (sjokoladekrem, journ.anm.) med solbaerkompott, sier hun.
– Røkt bete og vaktelegg er kanskje ikke helt vanlige råvarer på en sykehusmeny?
– Kanskje ikke. Men vi bruker mest mulig norske og lokale råvarer på sykehusene i Norge. Maten skal vaere mest mulig lik som hjemme; variert og naeringstett, med god kvalitet og masse friske råvarer, sier hun.
Vekker oppsikt
I kokkemiljøet vekker det oppsikt at laget etter bare seks år nå har etablert seg i verdenstoppen med onsdagens bronse. Sveits og Finland delte førsteplassen.
– Vår seier betyr mye for å vise fram at det finnes flere veier å gå med et kokkefagbrev, sier en strålende glad kaptein på De Norske Kokkelandslagene Community Catering, Inger Renathe Østmo, til Norske kokkers landsforening.
– Vi hører rykter om at du fikk en helt egen utmerkelse også?
– Haha, hvor har dere hørt det?
– Jo – det var en intern utmerkelse hvor lagets beste utøver ble kåret, sier hun.
– Hva var begrunnelsen for at du fikk denne utmerkelsen?
– Tja – fordi man står på og driver arbeidet fremover, kanskje. Men jeg føler vel egentlig at alle på laget kunne vunnet, sier hun beskjedent.
– Hva har du med deg hjem til UNN etter OL-suksessen?
– Jeg har med meg masse matglede og ny inspirasjon til å levere det beste vi kan med de forutsetningene vi har, sier sykehuskokken.
– Er det du som lager maten hjemme?
– Stort sett, men i helga tror jeg at jeg skal ta meg fri!