Frokostmuffins med grønnsakfyll

12 STYKK

• 250 g squash

• 100 g spinat

• 6 egg

• 250 g ricotta

• 1 ts havsalt

• 100 g fullkornhvetemel • 150 g hvetemel

• 2 ts bakepulver

• 40 g hasselnøttflak

1. Sett ovnen på 200º.

2. Riv squashen og hakk spinatbladene grovt.

3. Pisk egg og ost, og bland med grønnsaker og salt.

4. Tilsett mel og bakepulver, og fordel røra i muffinsformer. 5. Strø hasselnøttflak over og stek i 25 minutter.

6. Avkjøl på rist i 10 minutter før servering.

7. Serveres lune med for eksempel litt røykelaks eller lufttørket skinke hvis du vil ha en ekstra fyldig frokost.

Naeringsinnhold per muffins Energi: 177 kcal • Protein: 9 g • Fett: 8 g • Karbohydrat: 19 g • Fiber: 2 g