Rosa powerbowl med rødbethummus og rød quinoa

• 1 dl rød quinoa

• 2 rødbeter

• 1 håndfull grønnkål,

gjerne lilla

• 1 håndfull brokkoli • ½ gul paprika

• 1 sharonfrukt

• 1 ss eplesider

eddik

• 1 ts sennep

• 1 knivspiss stevia • 1 ss vann

• 1 klype havsalt

• 2 egg

• 1 ts ekstra

jomfruolivenolje

• 2 ss skyr

• 1 ts mascarpone

• ¼ økositron, saft

og skall

• 1 håndfull rødbet

spirer, kan droppes 1. Hell quinoa i en kjele sammen med den ene rødbeten, som du har skrelt og skåret i fire store biter. Hell over vann slik at det bare dekker så vidt. Kok det i 25 minutter, eller til vannet har fordampet.

2. Imens skjaerer du den andre rødbeten samt grønnkål, brokkoli, paprika og sharonfrukt i ønskede størrelser. Skrell eventuelt rødbeten i tynne strimler med en tynnskreller.

3. Lag en dressing av eplesidereddik, sennep, stevia, vann og salt, og rist den godt. 4. Stek to speilegg i litt olivenolje, og rør den kokte rødbeten til hummus med skyr, mascarpone, sitronsaft og -skall, samt salt.

5. Anrett quinoa, de kuttede grønnsakene, rødbetspirer og -hummus hver for seg i to skåler, og legg et speilegg på toppen av hver skål. Server dressingen ved siden av. Naeringsinnhold per person Energi: 423 kcal Protein: 21 g Fett: 13 g • • Karbohydrat: 61 g Fiber: 9 g • •