Rødbetsuppe med perlebygg, skyr og purreløk

• 1 løk, liten

• 1 fedd hvitløk

• 2 ts ekstra jomfru

olivenolje

• 350 g rødbete,

uten skall

• 6 dl grønnsak

buljong

• 50 g perlebygg • havsalt

• pepper, kvernet

• 4 ss skyr

• 1 liten bunt

brønnkarse

Ev. tilbehør:

• 2 skiver fullkornrugbrød

1. Rens og skjaer løk og hvitløk i småbiter, som stekes myke og blanke i olivenolje.

2. Skrell og skjaer rødbetene i biter. Hell dem i kjelen, og rør godt. Spe med buljong, og la suppa stå og putre.

3. Imens koker du perlebygg i lettsaltet vann som anvist på pakka.

4. Blend suppa, og smak den til med salt og pepper.

5. Anrett suppa med perlebygg, skyr og brønnkarse, og server eventuelt ristet rugbrød til.

Naeringsinnhold per person (uten rugbrød) Energi: 257 kcal • Protein: 11 g • Fett: 6 g

• Karbohydrat: 44 g • Fiber: 9 g