Ingredienser

(2 1 1,5 1 ridderost ss personer) dl maisenna tørr hvitvin kajennepulver 1 1 hvitløksfedd dl helmelk --1 artisjokk 1 sitron --3 surdeigsbrød skiver daggammelt lys 3 hele hvitløksfedd olivenolje salt og pepper ---1 hjertesalat Annet tilbehør etter smak og tilgang Fremgangsmåte

Skjaer av skorpen på surdeigsbrødet eller loffen og riv den i store biter. Legge bitene i en ildfast form og drypp lett med olivenolje. Ha på salt og pepper, og legg i knuste hvitløksfedd. Stek krutongene gylne i ovn på 180 grader.

Skjaer bort det mørke, gule ytterlaget på ridderosten og kutt resten av osten i små terninger. Kok så opp hvitvin i en kjele og reduser den til cirka halvparten. Skru ned temperaturen til lav og tilsett ost litt etter litt under omrøring. Rør ut maisenna i melk og tilsett dette mot slutten. Gi samtidig kjelen den litt mer varme, uten at den får anledning til å koke. Husk at forskjellige oster har forskjellig smeltepunkt og fettinnhold, så nøyaktig oppskrift er vanskelig. Juster heller med melk eller vann for å få best mulig konsistens. Smak til med salt og kajennepulver.

Ved servering has ostemassen over i en fondueskål. Gni et hvitløksfedd på innsiden av skålen før du har i fonduen. Poenget med fondueskålen er å holde osten varm, slik at den ikke stivner. Har du ikke fonduesett, kan du bruke en skål av tykt gods som forvarmes i ovnen. Du kan også servere rett fra en tykkbunnet kjele som settes midt på bordet. Om Du IKKE HAR FONDUEGAFLER, KAN Du BRUKE VANLIGE Gafler ELLER trespyd/grill pinner til å dyppe tilbehøret i osten.

Om du er så heldig å få tak i artisjokk, kan du koke den hel i saltet vann med sitron i ca. 30 minutter, avhengig av størrelsen. Serveres varm eller avkjølt til fonduen.

For øvrig brukes hjertesalat, stangselleri, spekemat, kokt kjøtt og det du ellers liker, som dyppe-ingredienser.