Drømmer om stjerne
Mandag skal nye Michelin-stjerner annonseres i Trondheim under Michelin Guide Nordic Countries 2020. Og undervannsrestauranten «Under» er mulig kandidat.
- Vi har ingen forventninger, men vi drømmer, sier Under-eier, Gaute Ubostad før mandagens Michelin-annonsering.
– Vi har ingen forventninger, men vi drømmer, sier Undereier, Gaute Ubostad.
Og om han har fått noen som helst signaler om hva som kan vente ham, holder han kortene tett ved brystet.
Kun én restaurant i Norge har fått tre stjerner. Og det var det Maaemo i Oslo som fikk i 2016 etter å ha blitt smykket med to stjerner de foregående årene. Ytterligere ti har- eller har hatt én stjerne (den kan nemlig også mistes...). Disse restaurantene er imidlertid fordelt på Oslo, Stavanger og Trondheim. Fire restauranter er én eller flere ganger blitt tildelt «Bib Gourmand», og alle disse er plassert i Oslo.
Men ting tyder på at Michelin nå sikter bredere enn kun storbyene. Og også det kan tale til Unders fordel. Og faktisk har store deler av verden allerede ment at Under «er verdt en reise i seg selv», som er et hovedkriterie for den høythengende trestjerneren.
– Men hva ville det bety for dere å bli tildelt én- eller flere stjerner?
– Det vil bety enormt mye for oss. Det vil vaere et kvalitetsstempel som vil trekke til oss en stor gruppe matinteresserte. Og ikke minst vil det vaere en anerkjennelse overfor den innsatsen de ansatte legger ned, sier Ubostad.
Et klart mål
De har vaert klare på det lenge,
Gaute og Stig Ubostad. De sikter mot stjernene. Og kanskje først og fremst én stjerne i Michelinguiden.
Ved hjelp av kjøkkensjef Nicolai Elitsgaard har de da også ment at målet absolutt har vaert innen rekkevidde.
Det er altså mandag 17. februar at Michelin sammen med Visit Trondheim har sin årlige presentasjon av nye stjernerestauranter i Michelin Guide Nordic Countries 2020. Det er ikke mer enn fem og et halvt år siden at Michelin lanserte en egen guide for de Nordiske landene. I kjølvannet av dette har nye stjerner blitt plassert fra byer både i Sverige og Danmark, og nå altså Trondheim.
Stjernehistorikken
Faktisk startet det hele i Clermont-ferrand i Frankrike. Og om du assosierer «Michelin» med helt andre ting enn gourmetmat, så er faktisk den franske dekkfabrikanten Michelin helt sentral. Det var nemlig i 1889 brødrene André og Edouard Michelin la ned grunnsteinen for det som skulle bli det verdensomspennende dekkmerket Michelin.
Så hva da med restaurantguiden?
Jo, brødrene skjønte at for å selge dekk måtte man ha biler.
Og på det tidspunktet var der ikke mer enn i underkant 3000 biler i hele Frankrike. Dermed satt de seg fore å lage en guide til Frankrikes beste restauranter for å få flere ut på veien. Og dermed flere biler som ville generere større dekkbehov.
Ifølge Wikipedia er det i dag 12 forskjellige utgaver av Michelinguiden. Tilsammen inneholder den informasjon om mer enn 45.000 hoteller og restauranter i Europa.
Forøvrig betyr tre stjerner (egentlig rosetter) i Guide Michelin at restauranten er «Verdt en reise i seg selv», to stjerner, at maten er «Verdt en omvei», mens én stjerne signaliserer «En eksepsjonelt bra restaurant i sin kategori». Men når du ikke opp til stjernestatus kan du bli pekt på som «Bib Gourmand», nivået under stjernene, og der også prisnivået har betydning. Karakteristikken er «God mat til en moderat pris».
Vi har ingen forventninger, men vi drømmer. Gaute Ubostad