CAESARSALAT MED JERPE

4 flådde jerper på brystbein 2 ss hvitløksolje (se orrfugl) 1 ts viltkrydder (se orrfugl) salt etter smak

8 stekte baconskiver

4 hele hjertesalat eller isbergsalat

2 dl aïoli

1 dl reven parmesan

100 g krutonger nykvernet pepper etter smak

Aïoli

1 eggeplomme 1 ss hvitvinseddik 1 ts fin sennep

2 ss vann

3 dl solsikkeolje salt og pepper

Rør sammen eggeplomme, eddik, sennep og vann. Hell så oljen gradvis over mens du visper godt sammen. Når all olje er rørt inn, smak til med salt og pepper.

Brystene pensles med hvitløksoljen. Dryss så over litt salt og viltkrydder. Legg dem på et stekebrett, og bak dem i ovn på midterste rille på ca. 150 grader til de har en kjernetemperatur på ca. 52 grader. La brystene få hvile i ca. 5 minutter før servering.

Fjern de ytterste bladene på hjertesalaten og den del i to på langs. Legg salaten på tallerkenen og fordel aïolien på toppen, dryss over parmesan, ha på et par baconskiver og noen krutonger. Kvern over litt pepper til slutt.

Server ved siden av jerpen.