SOSE­KJØTT

Mat fra Norge - - 48 KULINARISKE TIMER PÅ DOMBÅS -

Sose­kjøtt er ber­gensk fest­mat, en sik­ker vin­ner på mid­dags­bor­det om søn­da­ge­ne, en klas­si­ker som ble ser­vert i både bryl­lup og begravelser. «Luk­ten av sose­kjøtt var nå en­gang luk­ten av sose­kjøtt», skri­ver Stig Holm­ås i ro­ma­nen Lampe­skjer­mer. «Duf­te­ne fra mors kjøk­ken. Noe trygt, noe helt på­li­te­lig.»

1 kilo okse­kjøtt

(bog, høy­rygg, rund­biff, banke­kjøtt el­ler bryst)

2 løk vann

2 laur­baer­blad 10 svar­te pep­per­korn ras­pet inge­fa­er salt

5 ss hvete­mel

5 ss smør

Lø­ken kut­tes i bå­ter og bru­nes i en steike­pan­ne med smel­tet smør. Legg til side. Kutt kjøt­tet i fir­kan­ter (ca. 3 cm), strø litt salt over og brun det i smør. Hell over vann til det dek­ker kjøt­tet. Til­sett laur­baer­blad, inge­fa­er og hel pep­per. Kok opp og skum av. Kjøt­tet ko­kes mørt, halv­an­nen til to ti­mer. Sil av kraf­ten.

Lag en brun meljev­ning. Bland smør og mel i en pan­ne på svak var­me, rør kon­ti­nu­er­lig til jev­nin­gen er sjo­ko­lade­brun. Rør godt, mens du sper i kraf­ten. Kok opp og ha i kjøt­tet og lø­ken. Ser­ve­res med po­tet­stap­pe, gul­røt­ter, erte­stu­ing og tytte­ba­er.

Newspapers in Norwegian

Newspapers from Norway

© PressReader. All rights reserved.