Rett fra fagbrev til stjernerestaurant
I september dro hun fra Trondheim og ned til Oslo for å hjelpe til på kjøkkenet under veldedighetsmiddagen til inntekt for KokkeKarlas legat. Da den 16-retters middagen på restaurant Kontrast var vel servert, var Live Krangnes Edvardsen (20) blitt 50 000
TIL SIN STORE overraskelse, og til applaus fra et stjernelag av kokker fra hele Norden, ble Live utropt som vinner av KokkeKarlas legats stipend 2018. Et stipend som hvert år deles ut til en ung og fremadstormende kvinnelig kokk, etter ønske fra Karla Siverts og hennes arvinger.
Karla Siverts var kjøkkensjef på kritikerroste Smalhans i Oslo, og markerte seg både som dyktig TV-kokk og matspaltist, før hun døde av kreft sommeren 2016, bare 29 år gammel.
Lurt trill rundt
– Jeg hadde søkt, men så hørte jeg ingenting fra legatet. Det sto at de ville sende ut mail til tre aktuelle kandidater som skulle bli invitert til legatmiddagen på Kontrast for å spise. Jeg fikk ingen mail, så jeg tenkte jeg bare fikk søke igjen neste år, forteller Live, som tok fagbrev i juni og er ansatt som kokk på Credo Restaurant i Trondheim.
En restaurant som flere anmeldere mener er et av landets aller beste og mest spennende spisesteder.
– Sjefen min her på Credo, Heidi Bjerkan, skulle lage mat under arrangementet, og hun ønsket at jeg skulle bli med og hjelpe til. Så hun lurte meg trill rundt! Både Heidi og mange andre visste at det var jeg som skulle få stipendet, men jeg ante ingenting. Så jeg ble skikkelig overrasket da de leste opp navnet mitt. Det var utrolig gøy, smiler Live.
Noen av kriteriene for stipendet er at mottakeren skal vaere en god representant for yrkesstolthet og yrkesglede i kokkefaget, ha faglig kompetanse og et bevisst og langsiktig perspektiv på sitt kokkearbeid, og vaere opptatt av norsk matkultur og å bruke og fremme gode norske råvarer.
Alt dette passer godt hvis man skal beskrive den unge kokka Live på Credo.
Fokus på baerekraft
Som 16-åring flyttet hun fra barndomshjemmet i Surnadal til Trondheim. Hun drømte om å bli kokk, og i Surnadal var det ingen kokkelinje.
– Jeg sa ingenting til mamma om at jeg hadde søkt skoleplass i Trondheim. En uke før ferien var slutt fikk jeg beskjed om at jeg hadde kommet inn, og da bestemte jeg meg for å prøve. Det er bedre å prøve enn å la vaere. Jeg var jo veldig ung, og det var hardt i begynnelsen. Jeg bodde i et kollektiv med folk som var mye eldre enn meg. Det var ikke helt bra. Men jeg stortrivdes på kokkelinja, og da jeg etter hvert fikk laereplass på Credo, fant jeg meg også en egen leilighet, sier Live.
På Credo ble hun godt ivaretatt og laert opp av restaurantens dyktige kjøkkensjef og eier Heidi Bjerkan. Hennes matfilosofi, med naer kontakt til produsentene, rene og lokale råvarer og et stort fokus på baerekraft og godt håndverk, er inspirerende for en ung og laerevillig kokk.
– Jeg er glad for å ha fått bli med videre på Credo etter laeretida, og synes jeg utvikler meg som kokk hver eneste dag. Vi har akkurat flyttet inn i nye lokaler i en ombygget gammel maskinhall, og har masse plass hvor vi dyrker egne biodynamiske grønnsaker, urter og frukt av alle slag. Vi har modningsrom for kjøtt, melkekjøle og bakerovn. Det er så mye nytt og spennende, så jeg var ikke helt klar for å slutte nå, smiler Live.
Til San Francisco
Men til våren har hun planer om å forlate Credo. Eller i alle fall ta en pause. Stipendet på 50 000 kroner skal utnyttes, og nylig fikk Live beskjed om at hun har fått plass hos den prisbelønte kjøkkensjefen Dominique Crenn i San Francisco.
– Hun driver Atelier Crenn, en restaurant med to Michelin-stjerner. Sammen med Heidi møtte jeg henne på et event i San Sebastian i sommer, og jeg fikk helt sjokk da hun var der. Dominique er utrolig kul og kjempeflink, og jeg følger med på det hun gjør på sosiale medier. Jeg ble skikkelig starstruck da hun var i San Sebastian, og det skal bli så gøy å dra til Atelier Crenn for å jobbe og laere, sier Live.
Selv om barndommen i Surnadal var travel med fotballtreninger, pianotimer, bueskyting og dans, gledet den aktive jenta seg alltid til måltidene hjemme. Der sto hjemmelaget mat på bordet, og Live spiste alt hun fikk.
– Jeg tror ennå ikke jeg har smakt noe jeg ikke liker. Hele familien min er glad i matlaging, så jeg vokste opp med all slags mat. Mamma og pappa stappet i meg sushi fra jeg var to år, og etter hvert ble jeg med når de laget middag, grillet, lagde mat i bålpanne eller bakte, forteller Live.
Når hun har fri fra Credo går turen ofte hjem til Surnadal, og er hun heldig, inviterer mormor Ella på middag.
– Mormor liker å samle familien til et godt måltid, og spesialiteten hennes er «kjøtt og påsse». En lokal tradisjonsrett med kokt kjøtt, pølse, kålrabistappe og en slags potetball kokt i en pose. Det er nok noe av det beste jeg kan få, sier Live entusiastisk.