Karbohydrater

Disse biologiske byggeklossene er en viktig matvaregruppe som vi må spise for å overleve.

Karbohydrater består av sukker, stivelse og fiber, og ordet «karbohydrat» gir oss et lite hint om hvordan de er sammensatt. «Karbo» står for karbon, mens «hydrat» henviser til vann, i form av hydroksidgrupper (OH-). De har den enkle formelen CX(H2O)Y.

Karbohydrater deles inn i fire hovedkategorier basert på størrelse. De enkleste er monosakkarider, eller «enkle sukkerarter». Disse enkle byggeklossene består av et lite antall karbonatomer som er festet til hydrogen- og oksygenatomer, og som omfatter glukose, fruktose og galaktose. Så har vi disakkaridene, eller de «sammensatte sukkerartene», som sukrose og laktose. Disse er laget av to enkle sukkerarter som er koblet ende mot ende.

Til slutt har vi oligosakkarider og polysakkarider, som betyr henholdsvis få og mange sukkerarter. Oligosakkarider er kjeder på mellom tre og seks sukkerarter, og polysakkarider er enda lengre, med kjeder av enkle sukkerarter som kan kobles sammen i tusentall.

Galaktose

Denne enkle sukkerarten finnes for det meste bundet til glukose, slik at den danner laktose. Den kan også finnes på egen hånd i nøtter og erter.

Laktose

Laktose er «melkesukker» og består av glukose og galaktose som bindes sammen.

Fiber

Noen lange karbohydrater kan ikke brytes ned av fordøyelsessystemet. Samlebetegnelsen på disse er fiber. De passerer gjennom hele fordøyelsessystemet og sørger for at musklene i tarmene holder seg i bevegelse.

Sukrose

Dette er vanlig sukker. Det du har i matskapet og søter teen med. Det er sammensatt av fruktose og glukose.

Cellulose

Denne typen karbohydrat er en annen lang kjede av glukose fra planter, men den kan ikke fordøyes.

Maltose

Denne todelte sukkerarten er laget av to glukosemolekyler. Det kalles av og til maltsukker og finnes i korn.

Raffinose

Dette er en oligosakkarid, med tre enkle sukkerarter koblet sammen i en kjede. Det finnes i bønner, kål, spirer og andre grønnsaker.

Glukose

Det er ikke ofte vi finner ren glukose i matvarer, men det er en viktig byggekloss i større karbohydrater.

Fruktose

Fruktose blir også kalt «fruktsukker» og er en enkel sukkerart som finnes naturlig i frukt og honning.

«Kroppen vår er laget for å fungere på sukker»