Gjør bitter kaffe søt

Det er velkjent at salt gjør maten bedre, men i 1997 fant forskerne ut hvorfor. I en studie som ble publisert i tidsskriftet Nature, ble frivillige deltakere spurt om de ville drikke en bitter drikk som var søtet med sukrose, eller saltet med natriumacetat. Sukkeret forbedret ikke smaken alene, men salt gjorde det, og da de tilsatte begge deler, smakte drikken enda søtere. Det virker som salt blokkerer bitterhet og øker søtsmaken.

Kaffe inneholder mange ulike bitre molekyler som gir den dens karakteristiske smak, men det krever nøye tilpasning av temperatur, bryggetid og størrelse på kaffekornene for å få en perfekt kopp. Det er fort gjort å bomme, og da blir ikke resultatet saerlig smakfullt. Da kan saltets evne til å undertrykke bitre smaker og fremme søtsmaken, vaere akkurat det du trenger for å forbedre det svarte brygget.